韓国の白菜キムチ、キムジャンキムチ
韓国の伯母からもらった手作りの白菜キムチです。
冬に入る前に、韓国では大量の白菜キムチを漬けるのですが、それを「キムジャン 김장」と言います。
今年もキムジャンシーズンがやってきたと毎年騒ぎます＾＾ スーパーには白菜や、粉唐辛子、魚醤などが目に見えるところにたくさん置いてあります。
そして、その時期に漬けたキムチのことを「キムジャンキムチ 김장김치」と言います。
韓国でもすぐ食べる場合は、白菜を細かく切って漬けることがありますが、このキムジャンキムチは、熟成させて長い期間にかけて食べるので、細かく切らずに半分に切って漬けます。
伯母からもたったキムチのうち、一部が冷蔵庫の中に残っていましたが、先週お肉料理のポッサムを食べるときに出しました。
最初の写真が、韓国から持ってきた時の写真なので、色がもっと鮮やかです。韓国のようにキムチ冷蔵庫があれば、もっと鮮度よく保存できて良いですけどね～。
せっかくだから綺麗に切りたくて、切り方の動画を見たりしましたが、気になる方もいるかなと思って、その情報を紹介します。
韓国人主婦のレシピ動画から3つの切り方
こちらの韓国人主婦のレシピ動画が一番参考になりました。最初のところで「今日はキムジャンキムチを～」と言いながら始まります。
3つの切り方が紹介されていますが、要約するとこんな感じです。詳しくは動画からチェックしてください！
- ・【No.1 切り方、盛り付け】白菜一枚の白いところを前にして、くるくる巻きます。一口大に切り、切った断面が上になるようにお皿に並べます。★お客さんが来た時に活用できる
- ・【No.2 切り方、保存方法】芯を切り、白菜の半分を反対方向に重ねて、高さのバランスを取ります。上に外葉部分を重ねて包み、5cm程の長さで切ります。密閉容器には、外葉が上になるように並べます。★葉に包まれているので乾かないところが良い
- ・【No.3 切り方、保存方法】芯を切り、食べやすい長さに縦に切ります。一部を反対方向に変えて、葉と白いところのバランスを取ります。5cm程の長さで切り、密閉容器に並べます。★都度食べたい量を取りやすいところが良い
3番目の切り方が実家でよく目にしていて、無難な気がしたので、3番目をチョイス。
実際切ってみたら、ちょっと違う感じに…
いつもやっている適当な感じで並べてしまいました。
残りのキムチ汁もかける～～
間に空気が入らないようにできるだけ密着させます。
写真はあまり参考にならないですね．．．動画から＾＾
ポッサムの恋人は、キムチさん
切ったキムチは、早速ポッサムに添えて食べました。
ポッサムのお肉は、豚肉をじっくり茹でた（蒸した）ものです。
この日に食べたポッサムのお肉は、脂が多いところだったので、
キムチパワーで脂っぽく感じず美味しく頂けました。
いっぱい発酵されているキムチの味って
酸味など複雑な味がして美味しいなと思いながら、写真を撮っていたら
夫のお箸がバシッと入ってきて、キムチを持って行かれました。
．．．
まだ、キムジャンキムチのレシピは紹介できてないですが、今年は必ず～！
カライチ「キムチ」レシピ
