ぜんまいと椎茸の炒めナムルの作り方。簡単作り置きおかず〜ビビンバにも蕎麦にも〜

ぜんまい×しいたけのナムル

ぜんまいナムルが好きなので、よく作りますが、かさ増しも兼ねて具をいろいろ追加してみたところ、一番気に入ったのは、しいたけ入りでした。

椎茸ナムルも韓国の定番ナムルなので、2つのナムルを合体させた感じです♪

ぜんまいと椎茸の旨味と食感がヤミツキになる簡単おかずです。

材料と調味料＋レシピ

ぜんまいの代わりに、わらびでもOK！

ぜんまい多めで作るのがおすすめです。業務スーパーの200gぜんまいでよく作ります。値上げしたので今は240円くらい（涙

• 【◎砂糖】砂糖を減らしてダシダや鶏がらスープの素を追加しても良いです。Amazonダシダ一覧

ひと目で分かるレシピ

1. 1ぜんまいは水で洗い、包丁やハサミで食べやすい長さに切ります。
2. 2椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り（または流水でさっと洗う）、石づきを切り落としてから薄切りにします。
3. 3フライパンにぜんまい＋ごま油＋サラダ油＋にんにくのみじん切りを入れて弱火〜中火で炒めます。にんにくの香りが立ったら、椎茸も加えて炒めます。
4. 4調味料◎を加え、全体に絡ませながら炒めます。蓋をして中火で3～5分間蒸します。
5. 5蓋をはずし、ネギを加えます。汁気がほぼなくなるまで強火で煮詰めます。仕上げに白ごまをかけて完成です。

基本は、ぜんまい（わらび）ナムルの作り方と一緒です。

少し蒸し煮すると、味がよく馴染むので、作ってすぐ食べても美味しいです。

椎茸より、ぜんまい多めがオススメです。ぜんまいの旨味で味が決まりやすいので〜

ぜんまいナムルのように、ビビンバの具材としても良いです。

椎茸も、ぜんまいも、韓国では「山の牛肉」と言われている野菜なので、お肉の具がなくても美味しいビビンバになります。

うちは蕎麦の付け合わせとしてよく作ります。＾＾

では、写真付きのレシピの前に、韓国のレシピをお届けします。

椎茸　おかずのレシピ一覧

椎茸炒め！韓国の人気レシピ

YouTubeで同じような韓国レシピは見つからなかったので、しいたけの炒めナムルのレシピを紹介します。

人参と玉ねぎ入りです。彩りも良く美味しそうです〜

■材料

しいたけ10個（260g）

人参45g、玉ねぎ1/2個、小ねぎ1本

醤油3、みじん切りのニンニク1/2、塩2〜3つまみ

えごま油2、ごま油1/2、ごま1、水100ml

 

■作り方の要約

荏胡麻油にニンニクを炒めて、香りが立ったら、人参と玉ねぎを順に入れて炒めます。

しいたけと水を入れてしんなりするまで炒めます。

醤油、塩を入れて炒めてから、仕上げにネギ、ごま油、ごまを加えて完成です。

サラダ油の代わりに、えごま油を使っています。

砂糖やダシダは入れず、ヘルシーなヤンニョムです。人参と玉ねぎの甘みと、ニンニクやねぎの薬味で旨味をアップ。

椎茸ナムルは、色が黒くなりすぎないように、醤油だけではなく、塩を追加して作ります。

下記の椎茸ナムルレシピでも、塩入りです。

■きのこの野菜炒めの韓国レシピ。しいたけのナムル

下記では、ぜんまい（わらび）だけで作るレシピを紹介しました。

■ぜんまいナムル＋わらびナムルの韓国人気レシピ

ナムル　人気・定番の韓国料理

写真付きの詳しい作り方＋Blog

レシピの前に、ぜんまいの話を。。

今年2022年4月に業務スーパーで撮った写真ですけど、税抜158円だったのが、

7月には、なんと238円に値上がり。

100円近く上がってるじゃん!!　とびっくり仰天でした。

円安を、業務スーパーのぜんまいで痛感しました。。

セブンイレブンなどは、まだ変わらない値段ですが、

値上がりしても、まだ業務スーパーのほうが若干お得感があります＾＾；

1ぜんまいは水で洗い、包丁やハサミで食べやすい長さに切ります。

2椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り（または流水でさっと洗う）、石づきを切り落としてから薄切りにします。

キノコの風味が落ちると言いますが、さっと表面を流水で洗ったりします。

3フライパンにぜんまい＋ごま油＋サラダ油＋にんにくのみじん切りを入れて弱火〜中火で炒めます。

にんにくの香りが立ったら、椎茸も加えて炒めます。

4調味料◎を加え、全体に絡ませながら炒めます。

◎ みりん　大さじ2
◎ 酒　大さじ2
◎ 醤油　大さじ3
◎ 砂糖　大さじ1

薄味が良ければ、醤油と砂糖は少なめに調整します。

時々醤油を2くらい入れて作ることもあります。にんにくとネギをたっぷり入れると味が薄くても美味しいです〜

蓋をして中火で3～5分間蒸します。

この日も蕎麦の付け合わせとして作りました＾＾

5蓋をはずし、ネギを加えます。

汁気がほぼなくなるまで強火で煮詰めます。仕上げに白ごまをかけて完成です。

そばでは蕎麦を茹でていました。

ぜんまいと椎茸の炒めナムルの出来上がり♪

蕎麦にすごく合います＾＾

ナムルが佃煮になった日

セブンイレブンのぜんまい80gで作った日。いつもより半分以下の量でした〜

ぜんまいを油で炒めてから、椎茸を投入。

調味料で味付けします。蓋をして3分ほど味をなじませてから、

汁気がなくなるまで、煮つめます〜。ネギがなかったから、省略。

ごまをかけて、完成♪

この日、いつものように醤油3を入れちゃったから、ちょっと佃煮の色合い（汗

濃いめでしたが、美味しかったです＾＾；

長ねぎたっぷりで作った時

この日は、椎茸ではなく、長ねぎをたくさん入れて作りました。

長ねぎから水が出るから、少し煮詰まりにくくなります。

玉ねぎを入れても水が出るので、たくさん入れると味が馴染みにくくなります。

日本では、ぜんまい炒めに油揚げ入りが人気ですが、ここに少し入れても水気が吸収されて良さそうです〜

ごまをたっぷりかけて出来上がり♪

長ねぎの甘みが美味しいぜんまいナムルでした。

しいたけ入りのぜんまいナムルも定番に

ぜんまいだけのナムルも美味しいけど、しいたけ入りも定番になってきました。

水煮のぜんまいも、生しいたけもほぼ年中スーパーに置いてあるので、冷蔵庫に常備していることが多いです。

夫もぜんまい好きなので、作るおかずが思いつかないときに作ったり。

作ってすぐ残さず食べちゃうことが多いですが、作り置きにも良いです＾＾

ごはんのおかずにも、ビビンバにも、蕎麦にもぜひ〜

椎茸　おかずのレシピ一覧