鶏ガラ or 鶏肉でわかめスープ
寒くなってきましたね〜。
体が温まる鶏わかめスープのレシピを紹介します。
今回は鶏ガラスープの素に頼らず、鶏ガラをじっくり煮込んで作りました。時間は少しかかりますが、作り方は簡単です。
ワカメ入りがよく合うので、自家製鶏ガラスープの活用レシピとしてもおすすめです。
鶏ガラではなく、鶏肉で作る際に参考になる韓国のレシピも合わせて紹介します！
材料と調味料＋レシピ
- 生わかめ（乾燥わかめでも）1〜2つかみ
- 鶏ガラ1羽
- 大根1/4本
- しいたけ3個
- 酒大さじ2
- 生姜（薄切り）3枚
- ◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ1
- ◎ 塩大さじ1/3
- ◎ イワシの魚醤（醤油でも）大さじ1
- ◎ 麺つゆ大さじ2
- 【鶏ガラ】手羽元や手羽先、もも肉など鶏肉でも良いです。下記の韓国レシピを参考にしてください。
- 【塩とイワシの魚醤】塩を減らし、魚醤多めでもOK。石川県の魚醤を使用。韓国と日本の魚醤について
ひと目で分かるレシピ
- 1鍋に鶏ガラ＋つかるくらいの水＋酒＋生姜を入れ、中火で30分ほど煮込みます。アクを取り除きます。
- 2いちょう切りにした大根＋食べやすい大きさに切ったしいたけを加えてさらに煮込みます。
- 3鶏ガラと生姜を取り除きます。わかめ＋にんにく1＋塩1/3＋イワシの魚醤1を加えて10分ほど煮込みます。
- 4味見をして、麺つゆ2で味を整えて完成です。
- 【※1 鶏ガラの下処理】鶏ガラは鍋に入れる前に気になる脂を取り除き、軽く洗いました。お好みで湯引きや下茹でしてから使用しても良いです。
塩など調味料の量は、お好み＆水の量に合わせて調整してくださいね。
鶏ガラからも、大根とキノコからも、わかめからも美味しい出汁がいっぱい出てきます。
濃厚で優しいスープが身にしみます。
ご飯を入れてクッパのように食べても美味しいです。
韓国では、わかめスープの付け合わせにやっぱりキムチですね〜。歯ごたえのある大根キムチもよく合います。
では、写真付きのレシピの前に、韓国のレシピをひとつお届けします。
韓国人主婦の人気レシピ
韓国では、鶏ガラより鶏肉で作る人が多いです。
下記レシピでは、一羽分の鶏肉を食べやすい大きさに切って作っています。手羽元、手羽先、もも肉、胸肉などいろんな部位が入っています。
手羽元、手羽先のように骨付き肉が入ったほうが美味しい出汁が出てきますね。
■材料と調味料
乾燥ワカメ 370g、鶏肉 一羽
水 1.5L、薄口醤油 大さじ2
にんにくのみじん切り1、塩 大さじ1
ごま油1
醤油の代わりに魚醤でも良いとのことです。下記レシピでも紹介したように魚醤入りのレシピも人気です。
普通の醤油は黒くなるので、韓国では日本の薄口醤油に近いスープ用醤油を入れることが多いです。
鶏肉は下茹をしてから煮込んでいます。お肉の臭みと脂が取れてさっぱりとした汁になりますが、旨味も少し抜けてしまうのでこの辺はお好みですね〜。
こちらの方は、食べやすい大きさに切ったもので作っていますが、鶏一羽をまるごと煮込んで作る方法もあります。その際は、こちらのレシピの鶏肉ユッケジャンのように一度鍋から取り出して手で割いて最後に戻す作り方になります。
韓国語の料理名とわかめスープの種類
上記動画のタイトルに書いてある「닭고기 미역국 タッコギ ミヨックク」が韓国語の料理名です。下記単語の繋がりです。
- 鶏（닭 タッ）
- 肉（고기 コギ）
- わかめ（미역 ミヨッ）
- スープ（국 クク）
わかめスープで一番定番は牛肉で作るものですが、牛＝ソ（소）なので、「소고기 미역국 ソコギ ミヨックク」です。
韓国でお誕生日の日に、わかめスープを食べる習慣がありますが、その際もソコギ ミヨッククのほうが多いです。
あと、人気なのが、うに入りのわかめスープ。高級でなかなか食べられませんが＾＾
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1鍋に鶏ガラ＋つかるくらいの水＋酒＋生姜を入れ、中火で30分ほど煮込みます。
酒は、大さじ2くらい。鶏肉は出汁が出やすく水から煮込みます。
アクを取り除きます。
取りごたえがあります＾＾
浮いてくる脂も気になったら、取り除きます。
煮込んだら、水が減って鶏ガラがぴょこんと出てくるので、水を足してもいいですが、
私はワイルドに鶏ガラを半分に割って全部つかるようにしました。
追加の野菜具材を切って用意します。
長ねぎも入れる予定でしたが、ワカメが長ねぎと栄養の相性がよくないことを思い出して入れないことに。
Step2いちょう切りにした大根＋食べやすい大きさに切ったしいたけを加えてさらに煮込みます。
この日は、スライス生姜の代わりにはちみつ漬けの生姜（レシピ）を入れたので最初ではなく、このタイミングに加えました。
大根もしいたけも、スープが美味しくなるので、ユッケジャンなどスープ・チゲ料理の具材としてよく入れます。
なければ他に家にある野菜で良いですし、参考の韓国レシピのように、鶏肉とワカメだけでも！
Step3鶏ガラと生姜を取り除きます。わかめ＋にんにく＋塩＋イワシの魚醤を加えて10分ほど煮込みます。
にんにく1、塩1/3、魚醤1にしましたが、お好みで調整してくださいね。
Step4味見をして、麺つゆで味を整えて完成です。
麺つゆは色も薄く、出汁も甘みも入っているので、美味しく仕上がりやすいですね。麺つゆが好きではない方は塩や魚醤でもOK！
鶏ガラで作ったわかめスープの出来上がり♪
ワカメからも出汁が出るから、旨味たっぷりのスープです。
鶏出汁わかめスープでお昼ごはん
スープを煮込んでいる間に、キムチを出したり、サラダを作ったり、お昼の支度を〜
日本のイワシの魚醤で作ったカクテキ！ 大根の葉をたっぷり入れて作りました。
十分熟成させたので、酸味が増して美味しいです〜
微妙に残った残りと汁は、キムチチゲやブデチゲに入れることが多いです。
ということで、キムチが食卓に置いてあり、、
わかめスープを器に移して、実食！
マシューとミルにもタッコギわかめスープでお供えを。
私は、スープにご飯を入れて食べるので夫より大きい器に＾＾
鍋から取り出した鶏ガラも、お肉がついているので、しゃぶります！
コクのあるスープが美味しい〜
クッパのように食べるべし。
カクテキもあるから、
完璧な韓国ご飯です。
大満足なお昼でした。お腹パンパンに食べました〜
