簡単で美味しいわかめスープ
韓国人がよく食べるわかめスープのレシピを紹介します。
韓国語では 미역국（ミヨックク）ですが、誕生日や子供を出産した後に食べる文化もある少し特別なスープです。
定番は牛肉入りですが、本場の人気レシピ動画と合わせてアレンジ方法もお届けします！
材料と調味料
- 乾燥わかめ（生でももちろんOK）10g
- 牛肉150g
- 水（5カップ）1000ml
- ◎ ごま油大さじ2
- ◎ 醤油大さじ3
- ◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ1
- 塩コショウ少々
- 【牛肉】どの部位でもOK。韓国では厚めのお肉をよく使います。今回バラ肉の切り落としを使いました。
- 【調味料のアレンジ】醤油の一部をイワシの魚醤に代えても良いです。牛肉出汁のダシダを少し入れても美味しいです。イワシの魚醤・ダシダについては調味料記事を参考にしてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1乾燥わかめは水に5分浸して戻します。（戻し汁は使うので取っておく）
- 2鍋にごま油2と牛肉を入れて炒めます。ほぼ火が通ったら、わかめを加えて炒めます。
- 3醤油3＋にんにく1を入れて炒めてから、わかめの戻し汁（2カップ程）を加えて蓋をして5～10分煮込みます。
- 4残り水（3カップ）も加えて5～10分煮込みます。味見をして塩コショウで味を整えて完成です。
- 【生わかめと厚めの牛肉】を使う場合は、炒める時間と煮込む時間を長めに調整します。
韓国の人気レシピ動画5選
韓国の作り方を人気レシピ動画と合わせて紹介します。
- スマホではYouTube画面が小さいので、四角い「全画面」ボタンを押すことで画面の大きさを調整してください。
紹介したレシピとそれほど違いはないですが、入る調味料が少し違うのでそこを中心にまとめました。計量単位を書いてないところは「大さじ」です。
- 1【人気のレシピ動画チャンネル】ごま油2、にんにく1、イワシの魚醤3、塩小さじ1 ※日本語字幕あり
- 2【ペクジョンウォンレシピ】ごま油2、醤油3、にんにく2/3、イワシの魚醤1＋1/2 ※日本語字幕あり
- 3【韓国人主婦の人気レシピ】ごま油2、醤油4～5、イカナゴの魚醤1～2 ※貝類追加でより美味しく
- 4【きょうの料理・有名な料理研究家】お肉に日本酒＋砂糖で下味。炒める時に醤油で味付け。スープにはコショウ＋日本酒。塩で調整 ※わかめの戻し汁を使用
- 5【簡単で人気レシピ】醤油5、にんにく1、ごま油3 ※水を2回に分けて入れて煮込む
味付けは「醤油＋塩」が定番だと思いますが、「イワシの魚醤 멸치액젓 Amazon商品情報」を入れるレシピも結構人気です。
3番目の韓国人主婦は、イワシの魚醤より少し癖がない「イカナゴの魚醤 까나리액젓」を使っています。魚醤については調味料記事から確認してください。
こちらの方は冷凍でも良いから貝類を追加するのをすすめています。貝のさっぱりと深みのある味がプラスされて美味しそうですね。味が物足りないと感じる時は「ダシダ」を少し追加するのが良いとのことですが、わかめスープにはダシダが結構人気です。
お肉の臭み取り＋澄んだスープにするために、牛肉を水で洗ったり、キッチンペーパーで拭いたりして血抜きをする人も多いですが、アク抜きで十分だと思います。
1番目の動画でわかめスープに添えて食べているものは、小ねぎで作るパキムチです～！
写真付きの詳しい作り方
Step1乾燥わかめは水に5分浸して戻します。
分厚い生わかめが弾力もあって美味しいですが、乾燥わかめは作りたい時にさっと使えて便利ですね。
5分くらいですぐこんな感じに量が増えて…
Step2鍋にごま油2と牛肉を入れて炒めます。
脂のある部位の牛肉でも、ごま油は少なめより大さじ2くらいで少し多めで炒めたほうがスープが美味しいような気がします。
ほぼ火が通ったら、わかめを加えて炒めます。
水気を切ったわかめちゃんを投入。
戻し汁は使うので取っておきます。
使わない人もいますが、ここにもワカメの旨味が入っているので～。
Step3醤油3＋にんにく1を入れて炒めます。
醤油の半分を、イワシの魚醤に代えたりもしますが、うちは醤油だけで作ることが多いです。
私はイワシの魚醤入りでも好きですが、夫は醤油のほうが好みで。。
醤油の香りをもっと残したい方は、後半のスープの味付けの際に入れても良いですが…
このタイミングで入れると牛肉にしっかり味付けできて良いですね。
わかめの戻し汁（2カップ程）を加えて蓋をして5～10分煮込みます。
水を2回に分けて煮込んだほうがなんとなく美味しく感じますが、
一気に5カップ分入れちゃってもOK＾＾
Step4残り水（3カップ）も加えて5～10分煮込みます。
薄い乾燥わかめを使っていますし、
牛肉も今回切り落としを使ったので、煮込む時間は短めでも味がすぐ馴染む感じです。
マシューが下でうろうろしていました。
味見をして塩コショウで味を整えて完成です。
わかめスープは煮込むほど美味しいとよく言います。
スープが美味しくなるのは確かですが、薄い乾燥わかめはぐずぐずになりやすいです～。
出来上がり～！
わかめと牛肉の出汁の効いたスープがとても美味しいです。
わかめと牛肉からの出汁だけで十分美味しいと思いますが、
物足りないと感じる方は、貝類やダシダを追加したりアレンジしてください～。
もっと透明なスープが良ければ、薄口醤油を使います。
韓国人は、薄口醤油の色に近いスープ用のお醤油（국간장）を基本使います。
では、実食です！
わかめスープにはキムチ＾＾
この日は、カクテキを添えて。
大根の葉っぱ入りでさっぱりと美味しいです！
熟成された酸味のある味がたまらないです。
この日は、白菜のキムチを添えて～
食べかけですが＾＾； みずみずしい白菜とパンチのあるヤンニョムが美味しいです。
ちなみに、ネギは、わかめに含まれているカルシウムの吸収を妨げてしまう成分があるので入れないほうが良いみたいです。
そんなこともあり、いろいろ野菜を入れずにシンプルに作る人が多いです。
では、だんだん寒くなってきましたが、わかめスープで体を温めてくださいね～。
