作り置きに良いうずらの卵の煮物
うずらの卵のしょうゆ煮は、家庭のおかずにも、定食屋のおかずにもよく出てくる韓国定番のバンチャン（おかず）です。
ご飯泥棒です！ 小さくて見た目もかわいいですよね～。
韓国語では、メチュリアル ジャンチョリム（메추리알 장조림）と言います。メチュリアル（메추리알）がうずらの卵、ジャンチョリム（장조림）が醤油煮、の意味です。
ししとうを入れて作ることが多いですが、その他よく合う野菜や具材を韓国の人気レシピと合わせて紹介しました。
うずらの卵だけのシンプル簡単レシピと、普通の卵で作るレシピもあります！
材料と調味料+レシピ
- うずらの卵（水煮でもOK）20個
- ししとう1パック
- にんにく5かけ
- 昆布出汁（※）水300ml＋昆布1枚
- ◎ 醤油大さじ4
- ◎ 砂糖大さじ2
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ 乾燥赤唐辛子（お好み）1本
- 白ごま・コショウ適量
- 【※昆布出汁】水でも良いです。煮干しの出汁や、粉末出汁、ダシダでもOK
ひと目で分かるレシピ
- 昆布出汁で作る場合、水300mlに昆布1枚を入れておきます。
- 1うずらの卵を茹でます（水煮は省略）。鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水+お酢/塩 各小さじ1を入れて茹でます。箸で卵を転がし、沸騰したら蓋をして中火で5分間加熱します。冷水で冷ましてから剥きます。
- 2ししとうは洗ってヘタを切り、フォークで穴を空けます。にんにくは皮を剥いて洗います。
- 3鍋に水300ml＋昆布1枚を入れて火をつけます。沸騰したら、昆布を取り出します。調味料◎＋うずらの卵＋にんにくを入れて15分ほど中火で煮つめます。
- 4汁気が半分くらいになったら、ししとうを入れて2分ほど軽く火を通します。仕上げに白ごまとコショウをかけて完成です。
このおかずは、人によって塩加減と甘さに結構幅があります。
まずは、醤油4＋砂糖2がおすすめですが、お好みで調整してください。お弁当用であれば、塩辛いほうが良いですね。下記の韓国レシピの味付けも参考にしてください。
乾燥赤唐辛子を入れるとピリ辛で美味しいですが、省略しても良いです。ピリ辛味がなければ、もっと甘めのほうが良いかもしれません。
汁気は残して火を止めます～！冷めたら、冷蔵保存します。
作ったばかりの時より、冷蔵庫で十分冷やした時のほうが美味しいです。作り置きおかずや、お弁当、おつまみにぜひ。
では、写真付きの詳しい作り方の前に、韓国のレシピを～。
韓国の人気レシピ＋具材のアレンジ
参考にしたレシピは、一番目のレシピです。定番のししとう入りです。
その他の定番・人気具材入りのレシピも紹介します。レシピの材料と調味料、上記レシピから違うところをまとめたので、気になるレシピを動画と合わせて確認してください！
普通の卵で作るレシピも最後に入れました。作り方はあまり変わらないです。
- 1 ししとう入りの定番レシピ。日持ちUP！
- 2 エリンギ入りの人気レシピ。キノコのうまみも
- 3 豚肉（牛肉）入りのレシピ。人気で定番の具材
- 4 うずらの卵だけで！簡単レシピ。子供も喜ぶ！
- 5 こんにゃく入りのレシピ。かさ増し♪ダイエットにも
- 6 うずらの卵ではなく、普通の卵で作る醤油煮のレシピ ★日本語の字幕あります
No.1：ししとう入りの定番レシピ
参考にしたので作り方はほぼ一緒で、調味料でアレンジしました。
醤油の量が多く、焼酎入りなので、さらに日持ちすると思います。焼酎は、ししとうを入れるタイミングに入れます。
■材料
うずらの卵40個、ししとう1つかみ、にんにく15かけ
■ヤンニョム（調味料）
昆布だし2カップ、醤油1カップ、砂糖1/2カップ、水あめ4T、焼酎5T、梅シロップ1T、乾燥赤唐辛子3本、コショウ少々、白ごま1T
No2：エリンギ入りの人気レシピ
キノコ、特にエリンギは、人気具材です。かさ増しにもなるし、キノコから出汁も出るから醤油だれも美味しくなりますね。
煮干入りの出汁に塩辛さ・甘さ控えめなので、上品な味付けになりそうです。
■材料
うずらの卵 450g、ししとう80g、にんにく100g、エリンギ3個、赤唐辛子3個
■出汁
煮干し12匹、生姜2かけ、長ねぎ1本、水700ml
■ヤンニョム（調味料）
焼酎50ml、醤油5T、スープ用醤油2T、オリゴ糖1T、白ごま1T
韓国のスープ用醤油（국간장）は、薄口醤油に近いものです。
No.3：豚肉（牛肉）入りのレシピ
2番目のレシピと同じ方ですが、こちらも人気です。白菜の浅漬けキムチなどキムチのレシピでもよく参考にしている方です。
軽く下茹でした豚肉のかたまりを20分間煮込み、豚肉を取り出して手で割きます。少し手間がかかりますが、豚肉や牛肉入りも定番ですし、美味しいです。
■材料
豚のもも肉580g、うずらの卵450g、ししとう130g、にんにく120g、エリンギ（小）350g
①もも肉を軽く下茹で
焼酎1カップ
②もも肉を入れて20分加熱
昆布3枚、生姜8g、水1L
■ヤンニョム（調味料）
②の肉だし汁、醤油150ml、コショウ少々、日本酒1カップ、魚醤（麺つゆでも）2～3T、砂糖1T、オリゴ糖1T、
仕上げ：ごま油1Tと白ごま
チャンチョリム（醤油煮）料理は牛肉で作るものが一番定番ですが、牛肉のしょうゆ煮も今度紹介したいと思います。
作り方とあまり変わらないですが、牛肉のほうが臭みが少ないので、下茹をしないレシピが多いです。
No.4：うずらの卵だけで！簡単レシピ。
色々入れずに、うずらの卵だけで作る人も多いです。
調味料もシンプルなので簡単です～。子供が喜ぶおかずとして紹介されています。
■材料
うずらの卵300g、にんにく4かけ、長ねぎ少し（美味しいけど省略しても）
■ヤンニョム（調味料）
醤油5T、オリゴ糖2T、水500mL
No.5：こんにゃく入りのレシピ。
スンドゥブチゲレシピでも紹介した方のレシピです。
こんにゃく入りは、かさ増しにもダイエットにも良さそうです！
■材料
うずらの卵300g、こんにゃく300g、ししとう20個、にんにく10かけ
■出汁
市販のだしパック1個、ねぎ1本、生姜3～4かけ、水700ml
■ヤンニョム（調味料）
醤油5T、砂糖2T、水あめ2T
韓国では大量で作り置きするので、水煮で作ることも多いです。茹でて皮を剥くのが一番手間がかかる作業なので、手軽に作りたい時は水煮で＾＾
普通の卵で作るレシピは、うずらの卵が食べられない方からコメントを頂いたので追加しました～。日本語字幕があるので、レシピは省略します。作りやすいペク・ジョンウォンさんのレシピです。
麻薬卵と呼ばれている半熟ゆで卵の醤油漬け（レシピ）もおすすめです。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
昆布出汁で作る場合は、水300mlに昆布1枚を入れておきます。
昆布がなければ、水でも、他の出汁でもOKです。
Step1鍋にうずらの卵を入れ、かぶるくらいの水+お酢/塩 各小さじ1を入れて茹でます。
お酢は、割れたところから卵が出てくるのを早く止めてくれるし、
塩は、皮が薄くなって皮を剥きやすくなるとのことで入れる人が多いです。
箸で卵を転がし、沸騰したら蓋をして中火で5分間加熱します。
冷水で冷ましてから剥きます。
完全に冷ましてから剥いたほうが良いので、冷ます間に野菜の準備をしました。
Step2ししとうは洗ってヘタを切り、フォークで穴を空けます。にんにくは皮を剥いて洗います。
ししとうに醤油だれが染みやすいように、穴をぽんぽん。
鶉の卵の皮を剥きます。丸みがあるところから剥くと良いらしいです。
1個を食べちゃったので19個に。
下向きになってて見えないですが、力を入れすぎて、何個か禿げて黄身が見えるものがあります…
Step3鍋に水300ml＋昆布1枚を入れて火をつけます。
沸騰したら、昆布を取り出します。
調味料◎＋うずらの卵＋にんにくを入れて15分ほど中火で煮つめます。
◎ 醤油 大さじ4
◎ 砂糖 大さじ2
◎ みりん 大さじ2
◎ 乾燥赤唐辛子（お好み）1本
塩加減と甘さはお好みで調整します。
煮つめる途中で味見して、醤油や砂糖を追加したり、塩辛かったら水を足したりしても良いです。
この日は、1番目のレシピを参考に作ったので醤油大さじ6で作りましたが、
自分好みは大さじ4くらいだったので調整しました～。
Step4汁気が半分くらいになったら、ししとうを入れて2分ほど軽く火を通します。
ししとうは、煮すぎると黒くなってしまうので軽く。
汁気は残して火を止めます～！
仕上げに白ごまとコショウをかけて完成です。
ふわっと熱気が上がってきます。
醤油だれのいい匂いも。
ししとうを少し煮すぎた気がしましたが、美味しそう！
器に移します。
ちょっと禿げてしまいましたが、良い感じです＾＾
うずらの卵をご飯の上にのせて、醤油だれをかけて食べると、
最高に美味しいです。
にんにくと唐辛子が効いている醤油だれだけ、ご飯にかけて食べても美味しいです＾＾
ししとうは、醤油大さじ6入りのタレでは塩辛かったです。うずらの卵だけで作る時は良いと思いますが…
うずらの卵を煮つめている間に、もうひとつ作り置きを。
わかめの酢漬けを高速で作りました。
タレは、麺つゆ、お酢、ネギ＋にんにくのみじん切り。
こちらで紹介した作り置きのにんにくを入れて～。酢漬けにしょうがも良いですが、にんにく入りも美味しいです。
夫が食べながら、パプリカは要らないな。と言っていましたが… パプリカのフルーティーな味と食感、ワカメの酢漬けに悪くないと思いますけどね… 人それぞれですね。
ワカメの酢漬けも、うずら卵の醤油煮も、作ったばかりの時より、冷蔵庫で冷やしたほうが3倍美味しかったです。
よく食べるおかずなので、韓国ドラマの食事シーンでも時々映るメチュリアル ジャンチョリム。
カタカタ表記だと結構長いですね＾＾
