うどんで牛肉カルグクスを
今回は、牛肉を入れて作る韓国のうどん「カルグクス」の簡単レシピを紹介します。
韓国の人気料理番組に出ていたレシピを紹介した韓国人のブログを参考にして作りましたが、簡単で美味しかったです。
醤油だれをかけて食べても良いので、合わせて紹介しました～。
キムチもよく合う麺料理なので、ぜひ添えて食べてください！
材料と調味料（2～3人前）
- 牛肉200g
- うどん2～3人前
- 玉ねぎ1個
- ズッキーニ1個
- ごま油大さじ1
- 水（5カップ）1000ml
- ◎ 醤油大さじ1
- ◎ イワシの魚醤 ※大さじ1
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ おろしにんにく大さじ1
- ◎ ダシダ（鶏ガラスープの素でも）大さじ1
- ◎ コショウ少々
- 【うどん】生のうどんが韓国の「カルグクス」に近いですが、乾麺や冷凍うどんでも良いです。
- 【イワシの魚醤】塩 小さじ1/2に代えてもOK。韓国でよく使われる魚醤のひとつです（Amazon 楽天）。魚醤についてはこちらの記事を参考にしてください。
- 【ダシダ】味に深みを出す時によく使う韓国の万能調味料です。牛肉味だしの素ダシダ（Amazon 楽天）を使用しました。
ひと目で分かるレシピ
- 1玉ねぎは薄切り、ズッキーニは千切りにします。
- 2鍋にごま油＋牛肉を入れ、炒めます。玉ねぎを加えて軽く炒めてから、水5カップを加えて加熱します。
- 3ひと煮立ちさせた後、調味料◎を加えてスープに味付けをします。
- 4軽く茹でたうどん※＋ズッキーニを加えます。麺が好みの茹で加減になったら完成です。
※生のうどんの場合は入れる直前に水で軽く洗い、粉を落としたあと、鍋に入れても大丈夫ですが、スープにとろみが出るので、スープの量を少し増やしたほうが良いです。
参考にした韓国人のレシピ
下記レシピを参考に作りましたが、「出会いの広場 맛남의 광장」という人気料理番組で紹介されたレシピを再現したもので、とても美味しそうです。
맛남의 광장 소고기칼국수 만들기:국물이 끝내줘요（Naver Blog）
タイトルを直訳すると「出会いの 広場 牛肉カルグクス 作り：スープが 最高です」です。基本語順が一緒で、同じくスペースを空けてみました。今回の料理名、牛肉カルグクスに当たる韓国語が「소고기칼국수 ソゴギカルグクス」ということが分かります～
薬味たっぷりの醤油だれをかけて食べても
紹介したレシピと違うところは、ダシダを入れず少々薄味にして醤油だれをかけて食べるところです。醤油だれは、下記をよく混ぜて作ります。
小ねぎ（みじん切り）大さじ2、青唐辛子（みじん切り）1個分、粉唐辛子（細かい）小さじ1、粉唐辛子（粗挽き）小さじ1、白ごま大さじ1、ごま油小さじ1、醤油大さじ1、みりん小さじ1、コショウ少々、砂糖（好み）少々
カルグクスに、ごま油と唐辛子やネギの薬味が入っているタレをかけて食べるのも美味しそうです。温かい素麺にもこのような食べ方をすることがあります。
最初はキムチと一緒に食べて、途中で味変としてタレにかけて食べる流れも良いですね。
キムチや醤油だれがあれば、ダシダ（鶏ガラスープの素）は省略して少し薄めの味付けでも良いと思います。副菜のキムチとして、今回はムセンチェ（簡単レシピ・本格レシピ）を添えて食べました。
麺に合うオススメのキムチは、白菜キムチ、カクテキ、子ネギキムチ、ニラキムチあたりですね～。
写真付きの詳しい作り方
牛バラの切り落としを使いました。
ブログの方は、プルコギ用のお肉を入れています。少しは脂があったのほうが美味しいかなと思います。
Step1玉ねぎは薄切り、ズッキーニは千切りにします。
出汁が出るキノコを入れるのもオススメです～。
Step2鍋にごま油＋牛肉を入れ、炒めます。
今回のレシピは、お肉に下味をつけなくても良いから楽ですね。
玉ねぎを加えて軽く炒めてから、
水5カップを加えて加熱します。
3人前の麺を入れましたが、スープを多めに作ってないので、多めのほうが好きな方は、水と調味料の量を増やしてください～。
Step3ひと煮立ちさせた後、調味料◎を加えてスープに味付けをします。
にんにくはたっぷり大さじ1
これはイワシの魚醤。魚の出汁感が出て美味しいですが、入れすぎると結構臭くなるので注意です～！なければ、塩を入れます。
◎ 醤油 大さじ1
◎ イワシの魚醤※ 大さじ1
◎ みりん 大さじ2
◎ おろしにんにく 大さじ1
◎ ダシダ（鶏ガラスープの素でも）大さじ1
◎ コショウ 少々
味見。
牛肉出汁のダシダは、やっぱり牛肉料理に一番合うような気がします。
Step4軽く茹でたうどん＋ズッキーニを加えます。
冷凍と乾麺なら直で入れても良いと思いますが、生のうどんは粉が付いているので、軽く茹でてから入れるか、
入れる直前に水で軽く洗い、粉を落としたあと、鍋に入れます。この場合にはスープにとろみが出るので、スープの量が結構減ります。
麺が好みの茹で加減になったら完成です。
ズッキーニはすぐ火が通るので、麺とほぼ同時に入れます。
ズッキーニたっぷりのカルグクスが出来上がりました～
出しておいたキムチとツーカット。
今回は、消化に良いムセンチェと一緒に～。
麺料理に、小ねぎキムチやニラキムチも結構美味しいです。
夫が麺が伸びると催促したので、写真はこれだけ。。
美味しく頂きました！
カルグクスには、ズッキーニを入れることが多いですが、優しい甘みがあって美味しいです。
ちなみに、韓国のズッキーニは、エホバク（애호박）と言って見た目と味が若干違います。もっと柔らかくて甘みが強い気がします。
この日も、3人前をふたりで完食。
食後の散歩道には、紫陽花が咲いていました。
＾＾
