鶏肉ユッケジャンスープの韓国レシピ。胸肉も柔らかい♪簡単タッケジャン

疲労回復に良い鶏肉ユッケジャン

最近、ダイエットをしているので、胸肉を使う回数が増えましたが、韓国のタッケジャン風に作ってみたら美味しかったので時々作るようになりました。

タッケジャン（닭개장）とは、タッ（닭・鶏）で作るユッケジャンで、参鶏湯のように元気をつける料理のひとつです。

韓国では、①鶏一羽をまるごと煮込んだものを裂いて味付けする　②野菜と粉唐辛子を油で炒めてから出汁を加えてスープを作る　③追加野菜や裂いたお肉を入れる、といった流れで作るのが一般的です。

私は、②は省略して、油で炒めず胸肉を使ってもっとヘルシーな感じで作っていますが、その簡単レシピをお届けします。（胸肉以外でも大丈夫です）

本場の作り方は、人気レシピ動画と合わせて紹介したので、韓国にもっと近い味わいにしたい方は参考にしてください～！

材料と調味料

• 【粉唐辛子・コチュジャン】粉唐辛子は本場より控えめに入れていますが、好みの辛さで調整してください。濃厚なスープがお好みなら、コチュジャンでも良いです。韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon 楽天）。韓国の調味料についてはこちら

ひと目で分かるレシピ

1. 1鍋に鶏肉＋水3カップ（鶏肉がかぶるくらい）＋調味料◯を入れて火をつけます。煮立ったらアクを取って、弱めの中火で6分間ゆでます。蓋をして5～10分ほど置いて余熱で中まで火を通します。（胸肉以外は下記※）
2. 2玉ねぎは薄切りに、ニラは5cm程の長さに切ります。キノコは食べやすい大きさに切ります。
3. 3鶏肉と生姜を取り出した鍋に玉ねぎ＋キノコ＋◎にんにく1/2＋◎粉唐辛子1を加えて野菜に火が通るまで煮込みます。
4. 4鶏肉が少し冷めてきたら、一口大に裂いておきます。
5. 5スープに◎醤油1＋◎ごま油1を混ぜ合わせます。味見をして塩や砂糖で微調整します。
6. 6ニラ＋鶏肉を加えて、軽く火を通して完成です。

• 【※胸肉以外の鶏肉の場合】胸肉とささみ以外のお肉は、茹ですぎてもあまり固くならないので、中火で5分～15分間お肉に十分火が通るまで茹でます。最初から食べやすい大きさに切ったものを入れて、取り出したり裂いたりする工程を省略しても良いです。
• 【胸肉をさらに柔らかくする方法】湧いたお湯に胸肉を入れて再び沸騰したら蓋をして火を止めます。そのまま30分以上冷まします。

写真付きの詳しい作り方の前に、韓国の人気レシピから～。

韓国の人気レシピ3選

韓国人に人気のレシピを紹介します。動画のタイトルには料理名「닭개장 タッケジャン」が書いてあります。

ペクジョンウォンレシピNo.1

韓国で大人気の料理研究家ペクジョンウォン（백종원）さんの料理番組の放送分です。

レシピの中盤からの内容なので、こちらの番組を参考に作った下記レシピをもとに要約してお届けします。下記リンクから各ステップの画像も確認できます。

얼큰한 닭개장 만드는 법 : 겨울 보양식으로 최고야（韓国レシピサイト）

1. 1鶏肉1羽と長ねぎ、生姜、玉ねぎ、水を入れて30分以上煮込みます。お肉を裂いておきます。
2. 2キノコ、玉ねぎ、ニラ、長ネギ、もやしを食べやすい大きさに切ります。
3. 3鍋にサラダ油2とごま油2を入れて、長ネギを炒めます
4. 4粉唐辛子5を加えて弱火で5分程炒めます。
5. 51の出汁を加えて煮込みます。玉ねぎ＋キノコを加えます。
6. 6みじん切りのニンニク2を加えます。
7. 7醤油3を加えます。塩を加えて塩加減を調整します。
8. 8もやしと鶏肉を加えて弱火で煮込みます。
9. 9味見をして問題なければ、ニラを加えて軽く加熱して完成です。

番組は、レシピのstep3から始まっています。長ネギ＋油＋粉唐辛子を炒めることが美味しさのポイントになるとのことで、ペクジョンウォンさんはスープ・チゲ料理でよくこの作り方をします。

韓国人主婦の人気レシピNo.2

本格な作り方を分かりやすく丁寧に教えてくれる韓国人主婦のレシピです！

調味料の量は英語の字幕が入っています。

ペクジョンウォンレシピとそれほど変わらないですが、炒める野菜が長ねぎではなく、大根と里芋の茎です。

里芋の茎（ずいき）は、韓国でユッケジャンなどのスープ料理によく入れますが、スープを吸い込みやすいし美味しいです。韓国語で「トランデ 토란대」と言います。

裂いた鶏肉に「にんにく、粉唐辛子、ごま油、ネギ」を加えて和えてから鍋に入れるところが大きな違いです（動画9：00～）。

ひと手間ですが、お肉にしっかり味がついて美味しいです～。

韓国のレシピサイトで人気No.3

レシピサイトで人気のレシピで、美味しそうに見えましたが、こちらもペクジョンウォンレシピとそれほど変わらない感じです。

닭요리-얼큰하고 담백한 닭개장 만드는 법（韓国のレシピサイト）

裂いたお肉を入れるタイミングが他のレシピより早いですが、もも肉のように柔らかいお肉の場合は、それでも良いかもしれませんね。

鶏肉　チゲ・鍋　レシピ一覧

写真付きの詳しい作り方

Step1鍋に鶏肉＋水3カップ（鶏肉がかぶるくらい）＋調味料◯を入れて火をつけます。

◯ 塩　大さじ1/3
◯ 砂糖　大さじ1/3
◯ スライス生姜（省略可・酒ok）少し

鶏肉の皮を食べない方でも出汁が出るので入れるのをおすすめします。

煮立ったらアクを取って、弱めの中火で6分間ゆでます。蓋をして5～10分ほど置いて余熱で中まで火を通します。

時間が2,3倍かかりますが、下記の作り方でも良いです～！

【胸肉をさらに柔らかくする方法】

湧いたお湯に胸肉を入れて再び沸騰したら蓋をして火を止めます。そのまま30分以上冷まします。

Step2玉ねぎは薄切りに、ニラは5cm程の長さに切ります。

キノコは食べやすい大きさに切ります。

家にある野菜で基本良いですが、長ネギ・大根・もやしを入れると、スープがさっぱりと美味しくなります。

Step3鶏肉と生姜を取り出した鍋に玉ねぎ＋キノコ＋◎にんにく1/2＋◎粉唐辛子1を加えます。

野菜に火が通るまで煮込みます。

マシューが取り出した鶏肉に惹かれている様子。

Step4鶏肉が少し冷めてきたら、一口大に裂いておきます。

2番目の参考レシピ動画のように

裂いたお肉を、にんにく、粉唐辛子、ごま油、醤油などで和えておくのも良いですね。

粉唐辛子を入れたばかりは、こんな感じですが、少し煮込んだら…

Step5スープに◎醤油1＋◎ごま油1を混ぜ合わせます。

それから味見をして、好みの味に微調整します。

私は塩と砂糖を少々追加しました。コショウを少し入れる時もあります～。

Step6ニラ＋鶏肉を加えて、軽く火を通して完成です。

胸肉の場合は、沸騰し始めるか、沸騰する直前に火を止めます。

そうすることで、柔らかい胸肉入りのスープが楽しめます！

出来上がり＾＾

本場のタッケジャンより、色味が薄いですが、

ピリ辛ながらも優しい味というか、、、

鶏肉と野菜の出汁が効いたスープが美味しいです。ホッとする味です。

柔らかい胸肉とニラも美味しいです～。

鶏肉の茹で汁だけでも、このような味付けでリメイクしても良いですし…

裂いた胸肉の半分だけスープに入れて、残り半分はサラダにしたり、和えておかずにしても良いと思います。

この時も、マシューは茹で鶏があった場所を

見上げていました＾＾；

韓国版『きょうの料理』からユッケジャンの簡単レシピ

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