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コチュジャンで!鶏肉の漬け込み。タッカルビにも、韓国風スープカレーにも変身☆

漬け込んだ鶏肉で本格韓国料理

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。フライパンで簡単!チーズタッカルビの作り方

鶏肉を漬け込むと、良いことが多いですよね。

お肉が柔らかくなるうえに、下味がついて美味しく出来上がりやすいし、消費期限も伸びます。調理が簡単だから、忙しい日にも助かります。

今回は、韓国の人気鶏肉料理2つが作れるコチュジャン入り漬け込みレシピを紹介します!

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。韓国の鶏煮込みタッポックムタン、タットリタン

そのまま炒めても美味しいし、

野菜とチーズを加えて「チーズタッカルビ」も作れます。

煮込んだら、韓国風スープカレー「タッポックムタン」にも変身!

鶏肉を漬け込んで韓国料理を作りたい時にぜひ活用してください^^

 

鶏肉の漬け込みレシピ

鶏肉の他の部位でもいいですが、炒めものにも煮込みにも向いているもも肉が一番おすすめです。

チーズタッカルビの韓国人気レシピ。調味料(ヤンニョム)

材料と調味料

  • 鶏もも(700g)2枚
  •  玉ねぎ(すりおろし・省略可)1/3個分
  • にんにく(すりおろし)4かけ
  • 生姜(すりおろし・省略可)1かけ
  • コチュジャン大さじ2
  • 粉唐辛子大さじ2
  • 醤油大さじ3
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ2
  • 塩コショウ少々
  • カレー粉(好みで)大さじ1/4
  • 韓国大手食品会社CJのbibigoコチュジャン(Amazon楽天)を使用しました。最近、スーパーの韓国調味料コーナーでもよく売っています。
  • ヤンニョム】辛いものが苦手な方は、粉唐辛子とコチュジャンを減らして、醤油を追加しても良いです。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1鶏肉を食べやすい大きさに切ります。すりおろし器で玉ねぎ・にんにく・生姜をすりおろします。(ミキサーにかけてもok)
  2. 2鶏肉にすりおろし+調味料を加えて揉み込んでから、冷蔵庫で30分以上寝かせます。(時間がない時はすぐ調理してもok)

チーズタッカルビの人気レシピ。炒める

漬け込んだ鶏肉は、フライパンやホットプレートで炒めるだけで美味しいです。

タレの量は余裕があるので、長ねぎや玉ねぎなど、好きな野菜を加えて炒めても良いです。

 

チーズタッカルビの人気レシピ。炒める

韓国の炭火タッカルビのお店では、このようにお肉だけ焼いて食べるので、これも「タッカルビ」の一つです。

炒めるだけだから、時間がない時に楽ですね^^

コチュジャンを使った料理 鶏肉

 

漬け込み肉で「チーズタッカルビ」

普通のタッカルビ(닭갈비)は、漬け込んだ鶏肉にキャベツなどの野菜と一緒に炒めて作ります。

そこにチーズを加えると、チーズタッカルビ(치즈 닭갈비)になります。

フライパンで簡単!チーズタッカルビの材料。本格タレの比率+トッポギ入り

定番の野菜と具

全部用意しなくても大丈夫です。あるもの、好きなものを準備してください〜。

  • 長ねぎ
  • 玉ねぎ
  • キャベツ
  • さつまいも
  • 人参、ピーマン、青唐辛子
  • トック(トッポギのお餅)
  • チーズ(モッツァレラ・ミックス)
  • 残りに「ごはん」「うどん」を炒めるのも人気

ひと目で分かるレシピ

  1. 1熱したフライパンにサラダ油を少しひき、中火で漬け込んだ鶏肉を焼きます。
  2. 2お肉に7割ほど火が通ったら、野菜とお餅を加えて炒めます。(炒めにくい時は蓋をして少し蒸してから炒めます)
  3. 3真ん中にスペースを開け、チーズを入れてから蓋をします。チーズが溶けたら、完成です♪

フライパンで簡単!チーズタッカルビの作り方。本格タレの比率+トッポギ入り

野菜とチーズを加えるだけなので簡単!

おかずとしても、おつまみとしても素晴らしい一品です。

 

本場で食べた味を再現! チーズタッカルビの韓国人気レシピ

もし野菜と具をたっぷり入れて味が薄くなったら、塩コショウや醤油で味を整えてください。

 

本場で食べた味を再現! チーズタッカルビの韓国人気レシピ。完成写真

とろ〜りとチーズに、旨辛ヤンニョムが染み込んでいるお肉が美味しいです!

野菜の甘みも引き立ちます。

 

本場で食べた味を再現! チーズタッカルビの韓国人気レシピ。〆のチャーハンの作り方

〆のチャーハンには、ご飯、韓国海苔、キムチがおすすめ。

普通の海苔を入れて、好みでごま油を入れても!

 

本場で食べた味を再現! チーズタッカルビの韓国人気レシピ。〆のチャーハンの作り方

フライパンで作ると、野菜から汁が出やすいので、うどんを入れても美味しいです!

タッカルビのレシピは、下記のレシピからも確認できます。

フライパンで簡単!チーズタッカルビの人気レシピ。本格タレの比率+トッポギ餅

 

漬け込み肉で「韓国風スープカレー」

タッポックムタン(닭볶음탕)という韓国の煮込み料理も作れます。

野菜は、基本カレーに入るものを用意すればOK。韓国風スープカレーのような感覚で楽しめます♪

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ材料。タッカルビにも、スープカレー風にも変身☆
長ねぎがなくて小ねぎにしました♪

定番の野菜と具

  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
  • 人参
  • 仕上げに、長ねぎ(ニラ、小ねぎでも)
  • タンミョン(チャプチェ用のさつまいも春雨)を入れても美味しいです。タンミョンは業務スーパーでも売っています。韓国の人気商品はオットギ(Amazon)

スープの追加調味料

煮込んだあと、好みの調味料で塩加減と旨味を調整します。

  • 醤油、塩コショウ
  • 鶏がらスープの素
  • ダシダ
  • 出汁の素(水の代わりに、昆布と煮干しの出汁を使うとさらに良いです)
  • カレーの粉、ルー(タッポックムタンの定番調味料ではないですが、カレーの味が好きな方はこれもアリですね)

ひと目で分かるレシピ

  1. 1鍋に漬け込んだ鶏肉を入れて3分ほど中火で炒めます。食べやすい大きさに切ったじゃがいもなどの野菜を加えます。
  2. 2具が2/3くらい浸かる水を入れて煮込みます。時々混ぜながら、中火〜強火で10分ほど蓋をして煮込みます。スープの味見をして整えます。
  3. 3蓋を外して具に味が馴染むまで5〜10分煮つめます。仕上げに薄切りにした長ねぎ(+にら)を加えて完成です。
  • 【※3 好みで春雨の追加】さつまいも春雨を入れる際は、30分ほど水につけてから(3分茹でたものでもok)、仕上げの3〜5分前に入れます。スープを吸うので、他の具に味が馴染んでから入れるのが良いです。

鶏肉とじゃがいもの旨辛煮込み!タッポックムタンの作り方。韓国の人気レシピ2選

タッポックムタンは、もともと漬け込みしなくても良いですが、味がよく馴染んだ漬け込み肉で作っても美味しいです!

鶏肉とじゃがいもの旨辛煮込み!タッポックムタンの作り方。韓国の人気レシピ2選

 

韓国の鶏煮込みタッポックムタン、タットリタン

普通、骨付き肉も入れますが、もも肉だけで作ると食べやすくて良いです。

ご飯にかけてカレーのように楽しめます^^

鶏肉 チゲ・スープ

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。鶏肉はもも肉がおすすめ

鶏もも肉を、食べやすい大きさに切ります。

美味しい皮は残しますが、ふにゃふにゃしている脂はハサミで取り除きます。

韓国の父からもらったよく切れるハサミをいつも使っています^^

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。タレの調味料!にんにくと玉ねぎのすりおろし

漬け込みダレに入れる玉ねぎ、にんにく、生姜をミキサーにかけました。

すりおろし器でおろしてもOK。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。タレの調味料!にんにくと玉ねぎのすりおろし

にんにくはたっぷりがやっぱり美味しいです。

玉ねぎと生姜も臭み除去と旨味アップに人気ですが、用意するのが手間な時は省略しても良いです。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。タレの調味料!タッカルビにも、スープカレー風にも変身☆

◯ 玉ねぎ(すりおろし・省略可)1/3個分
◯ にんにく(すりおろし)4かけ
◯ 生姜(すりおろし・省略可)1かけ
◎ コチュジャン 大さじ2
◎ 粉唐辛子 大さじ2
◎ 醤油 大さじ3
◎ 砂糖 大さじ2
◎ 酒 大さじ2
◎ 塩コショウ 少々
◎ カレー粉(好みで)大さじ1/4

辛いものが苦手な方は、粉唐辛子とコチュジャンを減らして、醤油を追加しても良いです。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。タッカルビにも、スープカレー風にも変身☆

タッカルビも、タッポックムタンも味付けのヤンニョム調味料がほぼ一緒!

この日は、漬け込んでから、すぐ調理しようと思ったので、鍋に全部入れて混ぜちゃいました。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。タッカルビにも、スープカレー風にも変身☆

煮込んで、タッポックムタンを作る気満々だったので鍋に♪

野菜を切ってから、火をつけてそのまましばらく炒めます。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

切った野菜を投入! 軽く混ぜます。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

野菜からも水が出るので、具の2/3が浸かるくらいの水で良い感じです。

この日は、少し多めでしたね。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

蓋をして中火〜強火で煮込んでから、

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

具に火が通ったら、味見をしてスープの味を整えます。

もし旨味が足りないな〜と思う際には、鶏肉料理なので「鶏がらスープの素」が一番合うかもしれませんが、ダシダや出汁の素でも良いので少し入れます。

 

韓国の鶏煮込みタッポックムタン、タットリタン

旨味調味料や出汁の素には、塩も入っているものが多いので、

それを入れた後、醤油と塩コショウで味を整えます。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

仕上げに、ネギかにらを〜。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

普通は長ねぎを入れますけど、なかったので、小ねぎを〜

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

タッポックムタンの出来上がり!

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

夕飯の2時間前に作りましたが、作ったらお腹が空いてきたので、軽く食べちゃいました。笑

 

韓国の鶏煮込みタッポックムタン、タットリタン

厳密にいえば、カレーではないと思うので

「韓国風スープカレー」という表現を書くか迷いましたが、私にとってはタッポックムタンがそんなイメージなので^^

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆にらと春雨追加

2回目の晩ごはん。

夫と食べる時には、水につけておいたさつまいも春雨とにらも追加しました!

 

漬け込みせず、タッポクムタンを作った日

午後は新宿で新型コロナのワクチン接種

去年の夏。新型コロナのワクチン接種のため、新宿に行きました〜

帰ってきて、タッポックムタンを作りました。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

この日は手羽元で漬け込みせず、作りました。

この料理で漬け込みをしない人が多い理由は、基本下茹でするからだと思いますが、もも肉は下茹でしなくても良いから、漬け込んでから作るのも良かったです。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

こちらのレシピで紹介したペク・ジョンウォンさんのレシピに近く作りました。煮込みながら、調味料を追加する流れです。

時間がない時は、ヤンニョムの調味料を全部ぶっかけて煮込んでOKです^^

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

翌日の残り。

他のレシピにも書きましたが、この料理は二日目のカレーのように二日目も美味しいです。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆韓国料理タッポクムタン

前日、春雨を入れた痕跡がありますね^^;

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆付け合わせと献立

1年以上前だから、覚えてないですが、にらか小ねぎをたっぷり入れたチャーハンに添えて食べました。笑

左のボウルに入っているものは…

 

レンジで簡単!ナスのナムル。韓国人主婦の人気レシピも♪夏のおかず

茄子のナムル^^

レンジで簡単!なすのナムル。韓国人主婦の人気レシピ♪夏のおかず

秋茄子も美味しいから、秋のおかずとしても良いですね。

 

コチュジャンだれで!鶏肉の漬け込みレシピ。スープカレー風にも変身☆付け合わせと献立

タッポックムタンのスープをチャーハンにかけながら食べました〜。

 

フライパンで簡単!チーズタッカルビの作り方。下味をつけたお肉を焼く

では、漬け込んだ美味しい鶏肉があれば、

炒めたり、煮込んだり、両方できるので、気分によって楽しんでくださいね!

 

フライパンで簡単!チーズタッカルビの人気レシピ。本格タレの比率+トッポギ餅

コチュジャン 鶏肉

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