カルビヤンニョムで漬け込みスペアリブ
骨付きのお肉、美味しいですよね〜。スペアリブを使ったレシピです。
韓国定番のカルビヤンニョムだれで漬け込んで、フライパンで蒸し煮にしました。
簡単ですが、柔らかく、甘辛ヤンニョムが美味しくてご飯がすすむ一品になります！
韓国の人気レシピと合わせて漬け込みしない作り方もお届けします。
材料と調味料＋レシピ
今回使ったスペアリブは肉厚スペアリブだったので、お肉の部分を食べやすく切りました。お肉が少しついているスペアリブはそのままで大丈夫です。
- 豚肉スペアリブ700g
- ◎ ニンニク（すりおろし）大さじ1
- ◎ 玉ねぎ（すりおろし）1/4個分
- ◎ 長ねぎ（みじん切り）1/2本分
- ◎ 砂糖大さじ3
- ◎ みりん大さじ3
- ◎ 醤油大さじ5
- ◎ 塩コショウ少々
- 【◎ ヤンニョム】辛い味付けが好きな方は粉唐辛子・コチュジャン・唐辛子・乾燥唐辛子を追加しても良いです。カラシを少し入れても美味しいです。
- 【砂糖】減らして、りんごのすりおろし・ハチミツ・梅シロップ・マーマレード・ゆずシロップ（ゆず茶）などを追加しても良いです。
ひと目で分かるレシピ
- 1お肉をフォークで刺して下味を染み込みやすくします。スペアリブについているお肉の部分が多ければ、包丁で厚めに切ります。
- 2ヤンニョム◎を加えて揉み込んでから、冷蔵庫で半日以上寝かせます。（熟成時間が長いと柔らかくなります・1〜3日間保存してもOK）
- 3フライパンに全部入れ、蓋をして中火で5〜10分蒸し煮にして火を通します。蓋を外して少し汁を煮詰めて完成です。
フライパンに全部入れて蒸し煮するだけで簡単！
熟成時間が長いと、調理時間が短くても柔らかく出来上がります。
また、骨に近いお肉は柔らかいので、お肉があまりついてないスペアリブを使うと、熟成時間が短くても柔らかく出来上がりやすいです。
完成の写真をうまく撮れてないですが＾＾；ホロホロ柔らかくて、染み込んでいるカルビヤンニョムが美味しかったです。
辛い味付けが好きな方は、下記のレシピもおすすめです♪
では、写真付きのレシピの前に、韓国の人気レシピをひとつ紹介します。
韓国の人気レシピ・漬け込みなしの作り方
お肉が少しだけついているスペアリブの場合は、漬け込みなしの作り方が韓国で人気です。
漬け込みしない作り方と味付けのアレンジの際に参考にしてください！
★英語字幕あります。
■材料
豚スペアリブ1.4kg
長ねぎ1本、青唐辛子2本、ごま油（仕上げ）1.5
※下茹で：ローリエ3枚、酒2
★ヤンニョムの調味料（大さじ）
醤油 100ml
黒砂糖 2、みりん3、水飴3
にんにく（みじん切り）2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
玉ねぎ（すりおろし・汁）2/3個
りんご（すりおろし・汁）1/2個、
コショウ 小さじ1/2
水（200mLはミキサーにかける時）400mL
ヤンニョムに入れるものは多めですが、作り方はシンプルです。
スペアリブを5分間下茹でしてから、★ヤンニョムをかけて40分煮込んでいます。後半20分は弱火です。
脂や臭みが気になる方は下茹でをしたほうが安心ですね。韓国では骨付きは特に下茹でをしっかりする人が多いです。
以前紹介した「カルビチム」のレシピと似ているところがあります。ヤンニョムの野菜をミキサーにかけて入れるか、みじん切りにして煮込むかの違いがあります。
ユンステイ＋ユン食堂のレシピで紹介した万能マザーソースを活用しても美味しく出来上がると思います！ ヤンニョムの材料はほぼ同じなので〜。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1お肉をフォークで刺して下味を染み込みやすくします。
スペアリブについているお肉の部分が多かったので、包丁で厚めに切りました。
Step2ヤンニョム◎を加えて揉み込みます。
◎ ニンニク（すりおろし）大さじ1
◎ 玉ねぎ（すりおろし）1/4個分
◎ 長ねぎ（みじん切り）1/2本分
◎ 砂糖 大さじ3
◎ みりん 大さじ3
◎ 醤油 大さじ5
◎ 塩コショウ 少々
この日は、小ねぎしかなくて小ねぎにしましたが、長ねぎがおすすめです〜。
冷蔵庫で半日以上寝かせます。
熟成時間が長いと柔らかくなります。1〜3日間保存してもOK！
3日後にオープン＾＾
お肉の色が少し茶色になってしっとりした感じになっています。
Step3フライパンにつけダレも含めて全部入れます。
蓋をして中火で5〜10分蒸し煮にして火を通します。蓋を外して少し汁を煮詰めて完成です。
汁の残り具合はお好みで〜。
食卓へ。
蒸し煮をしている間、お昼ごはんの準備をしていました。
オイキムチ（レシピ）の残りをお皿に。
味に深みも出て、この日が一番美味しかったです！
残りのニラも全部かけて〜
キュウリとニラ入りの熟成キムチの匂いってなんか良いですよね。夏って感じ。
大根ナムルも出しました。
大根の優しい甘さがヤミツキになるナムル！
ビビンバの具にも美味しいです〜。
何回も書いたので、カライチを見てくださる方はご存知だと思いますが…＾＾；
キムチの残りとサラダを出して、いただきましゅー。
色が薄そうに見えますけど、塩加減もちょうどいい感じだったし、しっかりヤンニョムが染み込んでいました。
夫は汁もごはんにかけて美味しそうに食べてくれました。
マシューとミルにお供えも。
生きている時に一度も骨付き肉をあげたことがないですが、喜んで食べてくれそうです。
健康によくなくても、喜ぶものがあげたほうが良かったかな…とときどき思ったりします。どっちがマシューに良かったのかわかりませんが。
マシューが残した漬け込みスペアリブは、冷めていても美味しかったです。
熟成1日目の焼き肉の日には、失敗でした。
このスペアリブ料理は、1ヶ月前のGW中に
焼き肉の前日に漬け込んだものです。
夜に漬け込んだので、半日くらい熟成させたお肉の部分を
少し出して焼いて食べましたが… 焼き肉の鉄板の上では全然美味しく焼けませんでした。
切り方がイマイチで焼き肉には合わなかったこともあるし、部位も脂がいい感じで混ざってないところだったし…
ヤンニョムもしっかり染み込んでなく、そんなに柔らかくなかったです。
それで漬け込みは失敗したのかなと思っていましたが…
3日後にフライパンで蒸し煮にしてみたら、すっごく柔らかくて美味しかったので、記録も兼ねてレシピをアップしました＾＾ 参考になれば嬉しいです。
おうちで焼肉！献立とレシピ。キムチやナムルの副菜と用意するものは？
