生の春菊でピリ辛サラダ
生の春菊を韓国定番のピリ辛ヤンニョムで和えました。
ごま油と春菊の香りもよく、キムチ寄りの味付けなので、ごはんがすすみます！
韓国のレシピと合わせて、アレンジできる内容もお届けします。
サニーレタスも加えて和えたものは、お肉料理の副菜にも人気です。
材料と調味料＋レシピ
- 春菊1袋
- 長ねぎ（玉ねぎok）1/5本
- ◎ 粉唐辛子大さじ1
- ◎ 醤油大さじ2
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ 酢大さじ1
- ◎ おろしにんにく（省略可）大さじ1/3
- ◎ ごま油大さじ1
- ◎ 白ごま大さじ1
- 【◎ ヤンニョムのアレンジ】砂糖の代わりに蜂蜜やオリゴ糖を大さじ2くらいでもok。キムチの味を強くしたい時は、醤油の一部を魚醤に代えてもok（キムチ用魚醤について）
ひと目で分かるレシピ
- 1春菊を洗ってしっかり水気を切ります。手で千切って食べやすい長さにします。
- 2ボウルにみじん切りにした長ねぎ＋調味料◎を入れて混ぜ合わせます。
- 3春菊を入れて和えます。味を整えて完成です。
千切った春菊を、ごま油香るピリ辛ヤンニョムに和えて出来上がり♪
薄味が好きな方は、最初は醤油などを少なめに入れてから、春菊を和えたあと、調整してくださいね。
茹でないから手軽〜。春菊は、生のほうが茹でた時より苦味が少ないらしいです！
おかずにもいいし、茹でたり焼いたシンプルなお肉料理に添えて食べても美味しいです。
では、詳しいレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピを紹介します。
韓国のレシピ3選
アレンジに参考になる韓国のレシピを3つ紹介します。
春菊だけで！ピリ辛和え（ムチム）
韓国のレシピサイトで「春菊」を韓国語で検索してみたら、下記の生の春菊和えが目に入りました。
タイトル名は「春の香り 甘酸っぱい春菊和え」
春菊は、쑥갓（シュッカッ）で、和え物は、무침（ムチム）です。
いつも茹でてナムルにしてましたが、美味しそうだったので、生で和えてみることに！
下記のヤンニョムから少しアレンジして、もっとシンプルな調味料で作りました。
■材料
春菊170g、長ねぎ少し
■ヤンニョム調味料（大さじ）
粉唐辛子1、梅シロップ2、醤油1、マグロの魚醤（참치액）1、にんにくのすりおろし1/3、ごま1/2、ごま油1、酢1、コショウ少々
韓国式ピリ辛和え（ムチム）では、砂糖の代わりに梅シロップ（レシピ）が人気です。ハチミツやオリゴ糖で作る人も多いです。
マグロの魚醤がなかったので、醤油を多めにしました。上記レシピの方は、代わりにイワシ魚醤をおすすめしていました〜。
サニーレタスと一緒に和えるのが人気
下記のように、サニーレタスと混ぜて作るほうが定番です。
私は春菊が大好きなので、春菊だけでも全然良かったですが、癖のないサニーレタスと一緒に混ぜたほうが好きな方が多いかもしれません。
■材料
春菊110g、サニーレタス110g、小ねぎ2本、玉ねぎ1/2個
■ヤンニョム調味料（大さじ）
粉唐辛子2.5、梅シロップ3、にんにくのすりおろし1、ごま1.5、ごま油1、醤油4、酢（2倍濃縮）1
野菜の量が多いので、調味料の量が増えただけで、ヤンニョムに大きな違いはないです。
韓国では、サニーレタスもサンチュと言います♪
タイトルに書いてある「쑥갓 상추 겉절이（シュッカッ サンチュ コッチョリ）」が料理名ですが、コッチョリは、即席キムチ・浅漬けキムチの意味があります。
チョレギサラダのチョレギも、コッチョリの方言から由来した説があると下記のレシピで紹介しました。
■チョレギサラダとは？サニーレタスのサラダキムチの韓国レシピ
魚醤入りの即席キムチ（コッチョリ）
韓国式ピリ辛和え「ムチム」と即席キムチ「コッチョリ」の境界線がちょっと曖昧なところがありますが、
ムチムのほうが甘酸っぱさが強くて、塩加減がキムチより薄いかなと思います。また、キムチの一種のコッチョリには魚醤を入れることが多いです。
下記もコッチョリレシピですが、魚醤入りでお酢抜きです。
■材料
サニーレタス300g、春菊300g、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、唐辛子4本
■ヤンニョム調味料（大さじ）
粉唐辛子2、にんにくのすりおろし1/2、醤油5、魚醤（カナリエキス＝いかなごの魚醤）1、梅シロップ3、ごま油1.5、ごま2
このように即席で食べるキムチは、いわし魚醤より癖の少ないカナリエキス（いかなごの魚醤）が人気です。
いしる・よしる（Amazonおすすめ）のように日本のいわし魚醤もあまり癖がないのでおすすめです。まだ使ったことがないですが、「しょっつる」という魚醤も癖がなく美味しいらしいので、韓国のコッチョリキムチにいいかもしれません。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1春菊を洗ってしっかり水気を切ります。手で千切って食べやすい長さにします。
春菊は、包丁のような金物で切るとアクが出やすいので、手で千切るのが良いらしいです。アクに鈍感な方は包丁でもケンチャナヨ！
Step2ボウルにみじん切りにした長ねぎ＋調味料◎を入れて混ぜ合わせます。
◎ 粉唐辛子 大さじ1
◎ 醤油 大さじ2
◎ 砂糖 大さじ1
◎ 酢 大さじ1
◎ おろしにんにく（省略可）大さじ1/3
◎ ごま油 大さじ1
◎ 白ごま 大さじ1
この日、にんにくはサボって、お酢はうっかりしましたが、それでも美味しかったです！
Step3春菊を入れて和えます。
手で和えるのがいいんですけど、お箸でもイケそうな感じです。
味を整えて完成です。
ちょうどいい感じだったので調味料を追加しなかったです。
薄味が良ければ、記載の調味料から醤油などを少なめに入れてから、このタイミングで調整してくださいね。
とても残念ながら、夫が春菊を食べない男なので。。
ほうれん草のナムルも一緒に作りました。
ネギやごま油は共通ですから、そんなに手間じゃなかったです。ポリ手袋をつけて、ほうれん草ナムルを和えてから、春菊を和える流れに〜。
レンチンして冷蔵庫で冷ましておいた鶏むね肉を手で裂きながら、5個くらいツマミました。
塩とかつけなくても、裂いてる時ってなんか美味しいんですよね〜
仕事が9時に終わるから、いつも9時過ぎの晩ごはんですけど
なるべく夜は脂っぽい料理を控えて、、でも、お酒は控えられず。
春菊を食べない夫は、お酒も飲まないので、いつも一人で晩酌です。普通の家は逆のような気がしますけど。
春菊のピリ辛ムチムが美味しくて、ごはんも、ハイボールもすすみました！
味付けしてないむね肉に添えて食べても相性抜群。
残そうと思いましたが、いつの間にかなくなっていました＾＾；
