らっきょうのコチュジャン和え
市販のらっきょうの甘酢漬けを韓国式にアレンジしたレシピを紹介します。
コチュジャンとごま油で和えるだけで簡単!
そのままより、ご飯によ〜く合うおかずに変身します。作り置きおかずとしてもぜひ活用してください。
韓国発信のレシピも合わせてお届けします。
材料と調味料+レシピ
- 甘酢らっきょう(1袋)180g
- 長ねぎ(小ねぎ・にらok)1/3本
- ◎ コチュジャン大さじ1
- ◎ ごま油大さじ1
- ◎ 白ごま大さじ1
- 【コチュジャンと粉唐辛子】辛さを強調したい場合は粉唐辛子とコチュジャンを半々で入れてください。韓国大手食品会社CJのコチュジャン(Amazon・楽天)を使用。
- 【甘酢らっきょうと塩らっきょう】塩らっきょうを使う場合は、◎に酢と砂糖(はちみつ)を追加します。
ひと目で分かるレシピ
- 1らっきょうはザルにあけてタレを切ります(らっきょうが大きい場合は半分に切る)。長ねぎをみじん切りにします。
- 2ボウルに長ねぎ+らっきょう+◎を入れます。よく和えて完成です♫
今回の料理は、韓国の酢コチュジャン和え(초장무침)に近い味付けになります。
らっきょうには、甘酸っぱさが既に染み込んでいるので、コチュジャン(粉唐辛子)で辛さだけ加えればOK!
ごま油の香りもよく食欲をそそるヤンニョムなので、ごはんがパクパクすすみます^^
下記のレシピでは、粉唐辛子を入れてもっとキムチに近い感じで作りました。こちらも美味しいのでおすすめです♪
らっきょうの漬け方(甘酢漬け+キムチ漬けのレシピ)初心者でも簡単に出来る!
では、写真付きの詳しい作り方+Blogの前に、韓国のレシピを紹介します。
市販のらっきょう漬けを活用した韓国レシピ
らっきょうは、韓国ではあまり食べないので、らっきょうのキムチレシピを検索すると、ほぼゼロです!
その中で市販のらっきょうの甘酢漬けを活用した下記レシピを見つけましたが、美味しそうだったので紹介したいと思います。

락교 고추장 무침 초절임 락교 매콤하게 반찬으로 변신(韓国ブログ)
上記の韓国語タイトルを直訳すると「らっきょうのコチュジャン和え。酢漬けらっきょうを旨辛くおかずに変身」
らっきょう(락교)は韓国でもそのままの発音で言います。
今回の料理は厳密に言えば、キムチではなく、ムチム(무침=和え物)です。コチュジャンを使ったら、ムチムと思えば良いです。
上記ブログの方のレシピには、下記のようにコチュジャンと粉唐辛子が両方入ります。
らっきょうの甘酢漬け300g
にら(または小ねぎ)50g
コチュジャン2
粉唐辛子1
ごま1
ごま油1
粉唐辛子も加えると、色味もさらに美味しそうに見えます。
市販の酢漬けがあまりおかずにならないので、コチュジャン入りで和えてみたら良かった!と書いてありましたが、その通りで良いおかずに変身します♪
写真付きの詳しい作り方+Blog
らっきょうのコチュジャン和えをサムゲタン鍋と一緒に食べるつもりで、その準備を先に。
漢方材料を入れてじっくり煮出します。
Step1らっきょうはザルにあけてタレを切ります(らっきょうが大きい場合は半分に切る)。長ねぎをみじん切りにします。
こちらの甘酢漬けレシピにアップした写真ですが、今回は市販のものを使いました!
コチュジャンを入れて味が濃くなるので、写真のように大きいらっきょうの場合は、半分に切るのがおすすめです。
調味料を見たら、ごまがない!
仕方なく、ソウルの実家から持ってきたえごまの粉末を使うことに。
味は少し違うけど、これも美味しかったです^^
Step2ボウルに長ねぎ+らっきょう+◎を入れます。よく和えて完成です♫
◎ コチュジャン 大さじ1
◎ ごま油 大さじ1
◎ 白ごま 大さじ1
手で和えましたが、スプーンとかでもいけるかもです。
ニラとか小ねぎを入れたら、もっと色鮮やかになりますね^^
このようにネギ類を入れると風味がよくなるし、甘いらっきょうのが中で良いアクセントに!
味見してみたら、美味しかったです!
食欲が急上昇です!
これは、作り置きおかずに♪
体温まるサムゲタン鍋が出来上がりました〜!
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塩とポン酢につけていただきましゅー。
手羽元美味しい!
こういう鍋系はごはんがあまり進まないけど(美味しくない意味ではなく)、らっきょうのコチュジャン和えのおかげでごはんが順調にすすみました。
翌日の夜は、サムゲタン鍋の残りでカレーを!
漢方材料入りのカレーは本格な味がします。
らっきょうの残りを出して、いただきましゅー。
Netflixの「脱出おひとり島」の続きを見ながら。
韓国語では、솔로지옥(ソロ地獄)と言いますが、ドラマより面白い気がします。笑
カレーに普通のらっきょうもよく合うけど、コチュジャン和えもよく合いました!
でも、一番合うのは白いご飯かな?^^
カンタン美味しいので、ぜひ試してみてください〜。