牡蠣チヂミ(クルジョン)
牡蠣のチヂミを韓国語で「クルジョン(굴전)」と言います。
クル(굴)は牡蠣、ジョン(전)はチヂミの意味♪
他のジョンのように、小麦粉→溶き卵の衣で作りますが、牡蠣によく合うネギを溶き卵に入れるとさらに風味がよくなります。
牡蠣フライより簡単ヘルシーなのでぜひ作ってみてください〜。おつまみとして良いのは一緒です^^
韓国の人気レシピ2選と合わせて、アレンジできる内容もお届けします!
材料と調味料+レシピ

- 牡蠣200g
- 長ねぎ(小ねぎ・にらok)1/3本
- 赤唐辛子or青唐辛子(あれば)1本
- 卵2個
- 小麦粉(片栗粉、チヂミ粉ok)大さじ4
- 塩、サラダ油
ひと目で分かるレシピ
- 1ボウルに水1カップと塩大さじ1/2を入れ混ぜ合わせます。牡蠣を入れて軽く揉み洗いします。2〜3回水洗いし、ザルにあげて水切りします。
- 2長ねぎ、唐辛子をみじん切りにします。溶き卵+塩小さじ1/2+長ねぎ、赤唐辛子(+好みで小麦粉大さじ1)を混ぜて衣を作ります。
- 3牡蠣に小麦粉大さじ4くらいをまぶします(ポリ袋に入れて振ると楽)
- 4熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火にします。3の牡蠣に2の衣をつけてフライパンに並べます。両面を約2分ずつ焼いて火が通ったら完成です♪
Step1ボウルに水1カップと塩大さじ1/2を入れ混ぜ合わせます。牡蠣を入れて軽く揉み洗いします。2〜3回水洗いし、ザルにあげてしっかり水切りします。
塩水で洗うことで、牡蠣がぷりっぷりと綺麗に♫
Step2長ねぎ、唐辛子をみじん切りにします。溶き卵+塩小さじ1/2+長ねぎ、赤唐辛子(+好みで小麦粉大さじ1)を混ぜて衣を作ります。
冷凍した生の赤唐辛子があったので、刻んで入れました。色味がよくなるので赤唐辛子がおすすめですが、ピリッと辛い青唐辛子を入れてもいいし、省略しても大丈夫です。
長ねぎ(小ねぎやにらok)を入れると、ジョンの風味がアップ!
私は小麦粉を入れなかったですが、牡蠣がツルッと衣が剥がれやすいので、小麦粉を少し混ぜても良いです。
Step3牡蠣に小麦粉大さじ4くらいをまぶします(ポリ袋に入れて振ると楽)
Step4熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火にします。3の牡蠣に2の衣をつけてフライパンに並べます。
弱火で焼いていきます!
両面を約2分ずつ焼いて火が通ったら完成です♪
牡蠣の旨味が入っている汁ができるだけ出ないように、焼きすぎないことや、衣が剥がれたところに溶き卵をかけてから裏返すなど工夫をします。
ポン酢や酢醤油につけてお召し上がりください!
ピリ辛韓国式タレ(ヤンニョムジャン)が好きでしたら、醤油+酢+粉唐辛子+砂糖+ごまを混ぜて作ってみてください。下記レシピではもっと本格な作り方を紹介しました^^
溶き卵に塩を少し入れているので、塩加減控えめで食べる方はそのままでも美味しく感じると思います。
韓国の人気レシピ2選+代表的なジョン
牡蠣チヂミの作り方がよく分かる韓国人の人気レシピを2つ紹介します!
また、同じ衣で作る代表的なジョンのレシピについても♪
ベテラン韓国人主婦のレシピ。ノビル入り
韓国人主婦の人気チャンネルから、牡蠣チヂミの基本に近いレシピを紹介します。
私が作ったレシピと違うところは、ネギの代わりにノビルを使ったのと、溶き卵に小麦粉を入れているところです。
ノビルやネギ、牡蠣から水が出て衣がよく付かないので、このように溶き卵に小麦粉を入れるのもいいですね♪
牡蠣470g
塩(洗う時)大さじ1、小麦粉(衣)大さじ3
▼溶き卵に入れるもの
卵3個、ノビル40g、青唐辛子2本、赤唐辛子1本、塩小さじ1、小麦粉大さじ1
ノビルは春の野菜です。韓国語でタルレ(달래)と言ってよく食べますが、東京ではスーパーで売っているのを見たことがないです。
以前、岡山で民泊をされている日本人の方からノビルを韓国でよく食べると聞いたけどどういうふうに食べるか知りたいと連絡が来たことがあるので、日本でも食べるんだなと知りました。
春になってノビルがゲットできたら、牡蠣チヂミにもぜひ〜。
牡蠣を下茹でしてから焼くと綺麗に仕上がる
下記の韓国人男性のレシピがすごく人気です。
牡蠣から出てくる水分を防止するために、牡蠣を軽く30秒下茹でしています。
下茹でする時には、旨味を閉じ込めるためにお湯に塩と酢を入れています。
牡蠣400g
塩(洗う時)大さじ1、片栗粉(衣)大さじ4
▼牡蠣を30秒下茹で
塩大さじ1、酢大さじ1
▼溶き卵に入れるもの
卵3個(1個は黄身だけ)、長ねぎ(小ねぎok)1本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本
卵は黄身を多めに入れて、衣の色を鮮やかに♪
下茹でもして弱火でじっくり焼いたから、焦げ目もなく、綺麗な黄色に仕上がっています。
タレは、酢コチュジャン(チョジャン)がおすすめとのこと〜!確かにそれも美味しいですね。
チョジャンについては下記で詳しく紹介しましたが、コチュジャンと酢と砂糖(はちみつ)を混ぜて簡単に作れます。
マグロユッケのタレとしても使える!韓国万能タレ『チョジャン』のレシピ
その他、溶き卵の衣をつけたジョン料理
チヂミの一種のジョン(전)はお正月料理なので、親戚が集まる旧正月や秋夕の時期によく作ります。
今回紹介した料理のように、基本、溶き卵の衣をつけて作ります。
白身の鱈で作るジョンも代表的なジョンのひとつです。
タラのジョンの韓国レシピ。秋夕に食べる白身魚のチヂミ♪簡単おつまみ

ひき肉チヂミ(トングランテン)も欠かせません!
■野菜たっぷり韓国風肉団子トングランテンのレシピ ♪ひき肉のチヂミ・ジョン
えごまの葉で包んだジョンもすごく美味しいです。
ズッキーニで作るジョンも代表的なジョンです。
ズッキーニのジョン(チヂミ)レシピ。優しい甘さがやみつきに♪お弁当にも
韓国語ではエホバク(애호박)と言ってズッキーニと若干違う野菜ですが、ほぼ同じ感じに仕上がります!
ちなみに、牡蠣チヂミはすぐ食べたほうがいいので、旧正月や秋夕の時はあまり作らないです^^
【Blog】クルジョンを作っておつまみに!
牡蠣を洗ったら、磯の香りがたまらない〜〜
今回、作って食べた時の話をもう少し♫
長ねぎと唐辛子のみじん切りはできるだけ細かくします。
卵の1個を黄身だけにすると、色がさらに綺麗になるけど、残りの白身をどうするかちょっと悩むので普通に2個を入れました〜
ジョンは溶き卵の衣でOKですが、牡蠣がツルッと剥がれやすいから、
1番目動画の主婦さんのように、溶き卵にも小麦粉とかチヂミ粉を少し混ぜたほうがくっつきやすくていいかもしれません。
袋を降って、牡蠣に片栗粉(小麦粉)の衣をつけてから、
溶き卵の衣をつけます。
あとは、弱火で焼くだけ!
美味しそう^^
ジョンだから、両面焼きましたが、衣が剥がれたところもあるし、このまま蓋をして蒸し焼きにしてもいいかも。と思いました♫
裏返す前に、衣が剥がれたところに溶き卵を垂らして、できるだけ全面に衣が付くようにしました〜
左上に牡蠣の汁が出ているところがありますが、こういうのはもったいないから気をつけましょう^^;
韓国の牡蠣より日本の牡蠣が大きいものが多く、ジョンの衣が剥がれやすい気もします(言い訳?)
出来上がり!
フライパンのままで食べたい気持ちでしたが、レシピをアップしたかったので、頑張ってお皿に盛りました。笑
タレは、醤油大さじ1.5と酢1、砂糖1/2、粉唐辛子少しを混ぜて作りました。ごまは切れていたからパス〜
ポン酢でもおいしいです^^
いただきましゅー。乾杯🍺
これは美味しくないわけないですね〜
最近、発泡酒の値段が上がってビールとの値段の差が狭まったので、ビールを買うようになりました^^;
プレモルは高いから、いつもサッポロとかアサヒにしますけど、年末年始だからプレモルを!
一人でドルシングルズ(돌싱글즈)を見ながら。笑
ドル(돌)は、帰ってきた(돌아온)の短縮です。
離婚した人たちの恋愛バラエティ番組ですけど、意外と面白かったです〜 Netflixにはシーズン4しかないですけど。
牡蠣チヂミは前から紹介したかった料理でしたが、夫が牡蠣を好んで食べないのでなかなか作る機会がなくようやく紹介できました!
参考にしていただけると嬉しいです^^