韓国の人気屋台メニューをご自宅で
野菜をたっぷり入れて、豚もつの「コプチャン ボックム 곱창 볶음」を作りました。
コプチャンは「もつ」、ボックムは「炒め」の意味。
コチュジャンが入った甘辛い味付けは、ホルモンとの相性がすごく良くて美味しいです。味噌で味付けするより臭みも消してくれます。
韓国では牛と豚のホルモンをよく食べますが、もつの食べ方として大きくこの3つ！
- 焼き肉のように食べる（곱창 구이 コプチャン グイ ）
- もつ鍋のようにチゲスタイルで食べる（곱창 전골 コプチャン ジョンゴル）
- 甘辛く炒めて食べる（곱창 볶음 コプチャン ボックム）
この中で「コプチャン ボックム」は、豚のもつで作ることが多いのでお店でもお手頃な値段。代表的な庶民のおつまみ料理と言えるでしょう。
韓流ドラマによく出てくるポジャンマチャ（韓国の屋台）のメニューとしても人気です！お酒…特に焼酎のおつまみとして♪
良いレシピ動画もあるので、それと合わせてお届けします。
材料と調味料（2～3人前）
- 豚もつ（牛もつでもOK）200g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1/2個
- 人参1個
- ニラ1袋
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ1
- ◎ コチュジャン大さじ1＋1/2
- ◎ 粉唐辛子大さじ1/2
- ◎ 砂糖大さじ1＋1/2
- ◎ 醤油大さじ1＋1/2
- ◎ オイスターソース大さじ1/2
- ◎ ごま油大さじ1/2
- 白ごま（仕上げに好みで）少々
- 【野菜】キャベツ、エゴマの葉、キノコ、唐辛子を入れても美味しいです。
- 【コチュジャン】今回使った韓国のコチュジャンの商品情報（Amazon、楽天）。韓国の調味料についてはこちらの記事を参考にしてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1豚もつを10分ほど下茹でし、綺麗に洗います。好みによって脂をとります。
- 2野菜（玉ねぎ、ネギ、人参、ニラ）を食べやすい大きさに切ります。ニンニクは潰すかみじん切りにします。調味料◎を混ぜ合わせておきます。
- 3中火で熱したフライパンにサラダ油、ニンニク、豚もつ、料理酒を順に入れながら、炒めます。
- 4野菜（ニラを除き）を加えます。半分くらい野菜に火が通ったら、混ぜ合わせた調味料を加えて炒めます。
- 5調味料が馴染んできたら、ニラを加え軽く炒めます。仕上げに白ごまをかけて完成です♪
参考になる韓国のレシピ動画
今回のレシピは、こちらの韓国の動画を参考に作りました。
豚の白もつ以外にも「スンデ 순대」も入れています。スンデは豚の腸に春雨や野菜を入れて作るソーセージの形をしたものですが、これも一緒に入れると美味しいんです！
ヤンニョムは、ほぼ同じ調味料を入れています。
スンデを入れない分、動画より野菜たっぷりで作りました。豚もつの脂の旨味で野菜もすごく美味しいです。
動画では、韓国の春雨タンミョン（Amazon）とエゴマの葉も入れていますが、これを入れるとより本格的なコプチャンボックムになります。
写真付きの詳しい作り方
今回使ったホルモンは、ボイル済み/基本的な下処理済みの豚の白モツです。
下処理してくださいとか書いてないので、そのまま炒めても良いものだと思いますが、
軽くでも下茹したほうが、臭みも脂も取れてさらに美味しくなります。
Step1豚もつを10分ほど下茹でし、綺麗に洗います。
温い流水で洗ったほうが良いです。
好みによって脂をとります。
中側のほうに脂がついているので、ある程度は手で取ったほうがヘルシーで良いですね。
ちなみに、牛もつより豚もつのほうが全然カロリーが低いです。牛もつの脂、美味しいですけどね～。
Step2野菜（玉ねぎ、ネギ、人参、ニラ）を食べやすい大きさに切ります。
ニラ以外の野菜は、同じタイミングで入れるので火が通る時間が大体同じように切ります。
野菜は、キャベツ、エゴマの葉、キノコに代えても美味しいです。特にキャベツはオススメです。
ニンニクは潰すかみじん切りにします。
みじん切りでも良いですが、包丁を使ってつぶしました。
調味料◎を混ぜ合わせておきます。
ソウルで買ってきたコチュジャンを使い切ったので、韓国大手食品メーカーCJのbibigo（Amazon、楽天）を購入しました。
◎ コチュジャン 大さじ1＋1/2
◎ 粉唐辛子 大さじ1/2
◎ 砂糖 大さじ1＋1/2
◎ 醤油 大さじ1＋1/2
◎ オイスターソース 大さじ1/2
◎ ごま油 大さじ1/2
この時は、醤油大さじ2にオイスターソース大さじ1/3を入れましたが、動画通りに書いておきます！
美味しそうなヤンニョムの完成です～。
出番までちょっと待たせておいて… これから焼いて味付けするのみです。
Step3中火で熱したフライパンにサラダ油、ニンニク、豚もつ、料理酒を順に入れながら、炒めます。
豚もつに、調味料を染み込ませてから焼く方法もありますが、もつを焼いてから味付けする方法も人気です。
Step4野菜（ニラを除き）を加えます。半分くらい野菜に火が通ったら、混ぜ合わせた調味料を加えて炒めます。
ボールについているヤンニョムが勿体なかったので、みりんをちょっと追加しました。
Step5調味料が馴染んできたら、ニラを加え軽く炒めます。
仕上げに白ごまをかけて完成です♪
まず、コプチャンの味見。
コリコリした食感とピリ辛の味付けが美味しい＾＾
お皿にいつもより綺麗に盛り付けて、
白ごまをもう一度ちょんちょんと。
これで韓国の屋台メニュー「コプチャン ボックム」の完成♪
思ったより簡単に本格味で作れます。
野菜たっぷりで、ご飯にもよく合うおかずになります。
レシピの分量で一人で3回にわけて食べました。
（夫はホルモン食べないので… あいみょんの歌で『君はロックを聴かない』がありますが、『君はホルモンを食べない』と歌いたくなります＾＾；）
作り置きしたものは、冷たいままでもチンしても美味しかったです。
日本のスーパーで、ボイル済みの豚もつはよく見かけるので、ホルモン好きの方は、ぜひ作ってみてくださいね。
地元で人気のキンパ屋さん。出前のトッポギ、スンデと一緒に食べた！
