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キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!キムチジョン(김치전)

韓国の定番チヂミ、キムチジョン

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

韓国で人気のチヂミのひとつ、キムチジョンです。

白菜キムチの旨味と辛味と酸味が楽しめるチヂミ♪ タレなしでも美味しいです!

まずは、ほぼキムチだけで作る人が多いので、その簡単レシピから紹介します。

本場の人気レシピから豚肉やイカなど具材のアレンジや、カリッと美味しく作るコツも詳しくお届けします。

 

材料と調味料+レシピ

キムチ:チヂミ粉:水は、同じ割合が人気です。

にら・ネギを入れる時も、キムチと同じくらいがおすすめです。

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!生地の割合と作り方

  • キムチ3/4カップ
  • ニラ(ネギ・玉ねぎok)3/4カップ
  •  チヂミ粉(小麦粉)3/4カップ
  •  水3/4カップ
  •  粉唐辛子大さじ1/2
  •  にんにくのすりおろし大さじ1/2
  •  ダシダ(砂糖・出汁の素ok)大さじ1/2
  •  塩コショウ少々
  • ◎ チヂミ粉】もち米粉や、韓国の揚げ物粉(튀김가루)を混ぜて作るとカリカリ感がアップします。
  • ◎ 味付け】日本の市販キムチは甘めなので砂糖よりダシダや出汁の素系がおすすめです。辛いものが苦手なら粉唐辛子は省略しても良いです。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1キムチが大きい場合は、ハサミか包丁で小さく切ります。にらやネギも食べやすく切ります。
  2. 2ボウルに切った野菜+生地を入れ、お箸で軽く混ぜ合わせます。
  3. 3熱したフライパンにサラダ油 大さじ2〜3をひき、2を薄めに広げます。中火で焼き、まんべんなく油がつくようにフライパンを回したりします。
  4. 4下の全体がカリカリと固まってきたら、返します。油が足りなくなったら少し追加し、フライパンを回したり、フライパン返しで押したりします。両面焼き目がついたら完成です。
  • 【※1】にらや小ねぎは3cm程の長さに、長ねぎは大きめにみじん切りに、玉ねぎは千切りにします。

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!生地の割合と作り方

にんにく・ダシダ(砂糖)は必須ではないですが、さらに美味しくなります。ソーセージや豚肉、イカ、エビの追加具材を入れる場合はダシダなど省略しても良いです〜。

チヂミ粉と水を1:1くらいで、生地の硬さは緩めが人気です。お玉で落とした時にサラサラと落ちる感じです。

カリカリ感を出すために、混ぜすぎず、粉感が少し残っても大丈夫です。冷水で作ると、さらにカリッと仕上がります。

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

この日は、熟成キムチと長ねぎで作った時。

サイズは、お好みで!

カリカリと美味しく仕上げるために、薄めに広めて焼きます。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

この日は、市販キムチとニラ入りで作った時。

熟成キムチの味を出したい方は、キムチにお酢や魚醤を少し入れてみてください!

 

キムチチヂミの作り方。ごはんのおかずになるチヂミ

おつまみはもちろんのこと、ご飯のおかずにも良いチヂミです。

タレなしでも美味しいので、お弁当のおかずとしても活用しても良いと思います。

では、詳しいレシピ+Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。

屋台・軽食

 

韓国の人気レシピ♪コツとアレンジ

韓国語でキムチチヂミを検索した時に出てくる人気レシピを紹介します。

具材などのアレンジの際にも参考にしてください。韓国ではキムチチヂミをカリカリと作ることを大事にしているのでそのコツも。

ソーセージ入りも美味しい

まず最初は、作りやすいペク・ジョンウォンレシピから!

具材にソーセージを薄切りにして入れています。

キムチは豚肉の脂で美味しくなるから、キムチチヂミに相性の良い具材ですね。豚バラなどを入れても美味しいです。

★日本語字幕があります。

■材料と調味料

熟成キムチ 2カップ

ソーセージ  2本

長ねぎ 2/5本

辛い青唐辛子 2本

チヂミ粉 2カップ

水 1+2/3カップ

粉唐辛子 大さじ1

砂糖 大さじ1/2

チヂミ粉と水の割合は基本1:1ですが、熟成キムチには汁もあるので、水はチヂミ粉より少なめに入れています。

酸っぱい味が出るくらい熟成されたキムチのことを「신김치 シンキムチ」と言います。シン(신)は酸っぱいの意味。

シンキムチは酸っぱい味が強い時があるので、砂糖で酸っぱさが和らぐのですが、日本の市販キムチは酸っぱいくらい熟成されてないので砂糖は省略しても美味しいです。

酸味がないキムチで作る時には、お酢を少し入れるのもベクジョンウォンさんから学びました。

 

ダシダもok。キムチだけで作る人気レシピ

韓国人がキムチチヂミをおうちで作る時に、追加具材なしでシンプルに作ることも多いですが、下記のレシピがすごく人気です。

サイトには掲載できないので、動画を見たいからは、下記をクリックしてYoutube内で見てくださいね! 字幕はないです。

바삭바삭 [김치부침개] 앞으로 김치전은 이렇게 부치세요! 비오는 날 김치전(YouTube)

(タイトルの意味)カリカリ「キムチチヂミ」これからキムチジョンはこんなふうに焼いてください!雨の日のキムチジョン

■材料

熟成キムチ500g

小麦粉(チヂミ粉)200g

水 400ml

粉唐辛子 大さじ1(またはキムチの汁 大さじ5)、海鮮ダシダ(または塩コショウ)

ソーセージやイカ入りのチヂミでは入れる必要がないと思いますが、キムチだけで作る時には少し旨味をアップさせる調味料を入れたほうが安心ですね。

こちらの方は、海鮮ダシダを入れると美味しいとのことで勧めています。アサリのダシダとかも良いですね(Amazonで検索)。ペク・ジョンウォンさんは、牛肉ダシダのほうも美味しいと言っていましたが、それでも美味しかったです。

お持ちの出汁の素や砂糖を活用しても良いし、シンプルに塩コショウだけでもOK!

キムチチヂミは、韓国語で「キムチジョン(김치전)」「キムチプチムゲ(김치부침개)」と言いますが、上記動画のタイトルに両方とも書いてあります。ジョン(전)もプチムゲ(부침개)もチヂミの意味です。

ダシダを使ったレシピ

 

エビやイカもok。もち米粉入り

韓国の人気料理研究家イ・ヘジョンさんのこちらのレシピも人気です。

生のエビとイカ入りです。海鮮チヂミが好きな方は、キムチチヂミにもぜひ。

一番のコツは、もち米粉を入れること!

★英語の字幕があります。

■材料と調味料

キムチ(1/2株分)

小麦粉、チヂミ粉、もち米粉

塩、コショウ、エビ、イカ、卵、水

小麦粉、チヂミ粉、もち米粉を1:1:1の割合で作っています。

小麦粉とチヂミ粉の割合は特にこだわらなくてもいいけど、もち米粉を1/3の割合で入れるのがポイントとのこと。そうすることで、カリカリと香ばしいチヂミに仕上がるらしいです。

卵も入れています。生地は、混ぜすぎないことも強調していました。

 

カリッと食感。イカとキムチを細かく

こちらも韓国の人気料理研究家のレシピです。

イカもキムチも細かく切ったほうが美味しいとのことです。確かに美味しそうです!

■材料と調味料

キムチ150g、イカ50g

チヂミ粉40g、揚げ物粉40g、水80g

粉唐辛子 大さじ1、ごま油、砂糖、みじん切りのにんにく

チヂミ粉(부침가루):揚げ物粉(튀김가루):水を1:1:2の割合で作るのがカリッと仕上がるポイントとのこと。

チヂミを作る時に、揚げ物粉を半分入れると、カリッと仕上がりやすいので、この作り方は韓国人に結構人気です。

韓国在住の方はぜひ! 新大久保のスーパーなどでも揚げ物粉(튀김가루)が売っていると思います。天ぷら粉が代わりになるかなと試してみましたが、同じ感じにはならなかったです。

チヂミ キムチ

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

ソウルの実家から持ってきた熟成キムチで作った時と、日本で売っている市販キムチで作った時の写真と合わせてお届けします。

韓国の酸っぱい熟成キムチで作った時

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!使うキムチは酸っぱい熟成キムチ

ソウルの実家で持ってきた熟成キムチ。

最後の残りで何を作ろうかなと思っていたところ、キムチチヂミが思い浮かびました!

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!材料と野菜とチヂミ粉

この日は、長ねぎを1/2本を入れて作ることにしました。

チヂミ粉は、Amazonでチヂミ粉を検索した時にもよく出てくる商品ですが、お店では200円くらいで安かったです。

チャパグリ(レシピ)のラーメンを買ったイオン1階の海外食料品ショップで購入したもの。カルディとかでも同じものが売ってた気がします。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!生地の割合と作り方

Step1キムチが大きい場合は、ハサミか包丁で小さく切ります。

長ねぎは大きめにみじん切りに。(にらや小ねぎは3cm程の長さに、玉ねぎは千切りにします)

大きくなければいいので好みの切り方にします♪

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!生地の割合と作り方

Step2ボウルに切った野菜+生地を入れ、お箸で軽く混ぜ合わせます。

チヂミ粉 3/4カップ
水 3/4カップ
粉唐辛子 大さじ1/2
にんにくのすりおろし 大さじ1/2
ダシダ(砂糖・出汁の素ok)大さじ1/2
塩コショウ 少々

酸っぱいキムチなので、この日は、ダシダではなく「砂糖」を入れました。

混ぜすぎると、カリカリ感が落ちるので、適当にお箸で〜! 少し粉感が残る感じに。水の量が多いから、よく溶けますけどね。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!サラダ油の量

Step3熱したフライパンにサラダ油 大さじ2〜3をひき、2を薄めに広げます。

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

このくらいのサイズにしてみました。

大きいサイズでも、小さいサイズでも良いです〜。

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

中火で焼き、まんべんなく油がつくように時々フライパンを回します。

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

Step4下の全体がカリカリと固まってきたら、返します。

 

キムチチヂミの作り方。外はカリカリ、中はもっちり

油が足りなくなったら少し追加し、フライパンを回したり、フライパン返しで押したりします。

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

両面焼き目がついたら完成です。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

美味しそうな匂いがするから、早く食べたい!

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

燃えるキムチチヂミ。

夕方で薄暗くなって余計に赤く見える感じです^^;

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

熱々のうちに味見を。ピリッと辛くて美味しい!

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

フライパンのところを見たら、ちょっと嫌な予感が。。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

やっぱり端っこが少し焦げてしまいました。。あかん。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

でも、丸い形は2回目が綺麗に仕上がりました。^^

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

これもお皿にのせて

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

まだ仕事中の夫に、おやつとしてあげました。

 

キムチチヂミの作り方。ビールのおつまみに

私は、ひとりで乾杯^^

腹持ちも良くて、晩ごはんは要らないかなって感じでしたが、

 

キムチとニラでチャーハン

その日の夜は、ニラたっぷりでキムチチャーハンを。

キムチのフルコースでした。

屋台・軽食

 

日本の市販キムチで作った時

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!材料と野菜とチヂミ粉

この日は、日本で売っている市販キムチで。

業務スーパーで買ってきたものですが、お値段がお手頃でお料理にも気楽に使えます。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!生地の割合と作り方

日本の市販キムチが甘めで、酸っぱさをあまり感じないので下記2点を変えて作りました。

  • キムチにお酢大さじ1で和える
  • 砂糖の代わりに、牛肉ダシダを入れる

魚醤を少し入れても美味しいと思いますが、この日は入れなかったです。

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピ!生地の割合と作り方

お箸で軽く混ぜてから、

 

キムチチヂミの作り方。ニラ入り+市販のキムチ、熟成キムチではない時は

焼きます!

この日は、1枚で焼いちゃいました^^ もっと薄めのほうが良いですけど。

 

キムチチヂミの作り方。ニラ入り+市販のキムチ、熟成キムチではない時は

最後に載せたレシピ動画の料理研究家も言いましたが、小さく焼くと時間と手間が2倍かかる感じです。

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

隣では鮭も焼きました^^

 

キムチチヂミの作り方。カリカリにするための焼き方と大きさ

裏返すのは、ギリギリセーフ!

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

出来上がり♪

チヂミは熱々の時が一番美味しいから、フライパンのままで食べることに。

 

キムチチヂミの作り方。ごはんのおかずにも

お昼ごはんのおかずにしました。

 

キムチチヂミの作り方。付け合わせとタレ

しらす用で出したポン酢。

キムチチヂミはタレなしでも美味しいですが、何かつけたかったら、手軽にポン酢が良いですね。酢醤油もいいですし。

 

キムチチヂミの作り方。付け合わせとタレ

マシューとミルにもお供え。

チヂミに、大根おろし?^^

 

キムチチヂミの作り方。韓国の人気レシピからコツを!本場のキムチジョン(김치전)

家族で食べるものだから、お箸でちぎって食べることが多いです。

切る時は、ハサミで切るとまな板とか汚れないから良いです。

 

キムチチヂミの作り方。韓国人の食べ方

チヂミはお箸でちぎって食べたほうが美味しい

とよく言います、韓国では。

食べやすく切ると、冷めやすいからですかね。それとも、気楽な雰囲気で食べるのが一番美味しく感じるという意味?

 

キムチチヂミの作り方。韓国人の食べ方

鮭もあるし、全部食べられるかなと思いながら、食べましたが、ぺろりと完食しました。

 

キムチチヂミの作り方。ごはんのおかずになるチヂミ

お酢入りで作るのは初めてでした。

シンキムチで作る味に近いとは言えないけど、ほんのりとお酢が効いて、新しい美味しさを感じました!

 

今日は13日の金曜日の雨の日ですが… キムチチヂミ、いかがですか。笑

チヂミ キムチ

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