キムチチゲ、本場の作り方
韓国人のソウルフードといえば、キムチチゲです。
いろんなキムチチゲの中でも、一番定番が豚肉入りのキムチチゲ！ 豚肉とキムチは相性がよく、コクもパンチもある美味しいスープになります。
韓国のレシピサイトで断トツで人気だったレシピで作ってみたところ、美味しかったので紹介します。
人気の韓国人主婦と料理研究家のレシピも2つ合わせてお届けします。
材料と調味料
- 豚肉200g
- キムチ2/3茶碗
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/4本
- しいたけ（キノコ類OK）1/2パック
- ごま油大さじ1/2
- キムチの汁大さじ5
- 水（400ml）2カップ
- ◎ コチュジャン大さじ1
- ◎ 醤油大さじ1
- ◎ みりん大さじ1
- ◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ1
- ◎ 塩コショウ少々
- 【豚肉】豚バラ肉、小間切りなど脂のある部位がおすすめです。
- 【具材】キノコは省略しても良いですが、出汁が出るのでおすすめです。韓国では辛い青唐辛子もよく入れます。豆腐や卵を入れても美味しいです。
- 【コチュジャン】韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon 楽天）。韓国の調味料についてはこちら。コチュジャンを入れない作り方は、下記人気レシピ2,3番目を参考にしてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1鍋に一口大に切った豚肉を入れます。調味料◎で下味をつけ、5分以上おきます。
- 2具材を準備します。玉ねぎとネギは薄切りに、キノコは食べやすい大きさに切ります。
- 3鍋にキムチ＋キムチの汁＋ごま油を追加して火をつけます。弱中火で5分間炒めます。
- 4玉ねぎ＋キノコ＋ひたひたの水を加えて、中火でしばらく煮込みます。
- 5味見をして醤油か塩で塩加減を調整します。ネギや豆腐を追加して軽く煮込んで完成です。
- 【※1】時間がある方は、ポリ袋などに入れて下味をつけ、冷蔵庫で30分以上寝かせます。お肉が柔らかくなり、下味がしっかり付きます。
- 【※4】水は後で追加しても良いので、最初は具材がひたるくらいに少なめに入れます。
使ったキムチの汁は
今回、こちらのレシピで作ったカクテキの残り汁を使いました。カクテキ以外のキムチでも良いです。
酸味のある熟成キムチ、または、熟成キムチの汁を入れることで、深い味わいのキムチチゲになります。
市販のキムチだけで作ると、あまり熟成されてないキムチが多いので、物足りない味になることが多いです。その時は、塩か醤油、粉唐辛子、好みで砂糖、ダシダ、鶏がらスープの素などを追加して調整してください。
汁の代わりに、キムチを作る時によく入れるアミの塩辛やイワシの魚醤を大さじ1～2入れても美味しいです。詳しくは、下記人気レシピで紹介した3番目のレシピ動画を参考にしてください～。
本場の人気レシピ3選
簡単かつ本格キムチチゲの作り方として人気の韓国レシピを3つ紹介します。
今回参考にした韓国レシピNo.1
韓国のレシピサイトで閲覧数やつくれぽで、キムチチゲ1位のレシピです。
断トツで人気のレシピだったので、できるだけアレンジをせず、同じ作り方で作りました。
コチュジャンとキムチの汁を使うことで、スープが濃厚な味わいで美味しかったです！
韓国人主婦の人気レシピNo.2
こちらのレシピ動画はコチュジャンを入れずに粉唐辛子だけで作っています。
さっぱりとしたスープが好きなら、こちらの作り方がおすすめです。英語字幕があります。
作り方の要約（大さじ）です。詳しくは動画で確認してください。
- 1豚肉300gにしょうがシロップ1＋コショウで下味をつけて5分間おく。
- 2豚肉を炒める。熟成キムチと玉ねぎも順に入れながら炒める。
- 3米のとぎ汁1Lを入れて煮込む。
- 4スープに味付けをする：熟成キムチの汁お玉1杯、粉唐辛子1.5、みじん切りのにんにく1、塩1.5小さじ
- 5豆腐とネギを入れて完成。
韓国では、こちらのレシピのように脂のある肩肉（목살 モクサル）を厚めのひと口サイズで切って入れることが多いです。
良い材料と美味しいキムチを使っていることが映像から分かります。
成功率100％のペク主婦レシピNo.3
簡単かつ美味しいレシピで人気の料理研究家ペクジョンウォンさんの作り方です。
ペク主婦（백주부）はペクジョンウォンさんの愛称です。日本語字幕もあります～。
作り方の要約です。詳しくは字幕をオンにして、動画で確認してください。
- 1豚肉＋水2～3カップ＋アミの塩辛1大さじを入れて火をつける
- 2沸騰したら、お肉が柔らかくなるまで10分煮込む
- 3キムチ、玉ねぎ、豆腐などを加えて煮込む
- 4スープに味付けをする：粉唐辛子1.5、醤油1、みじん切りのにんにく1（好みで砂糖や味の素を少し）
- 5ネギと青唐辛子を追加して軽く加熱して完成。
このレシピは「アミの塩辛 새우젓」をスープに追加しているところがポイントになります。イワシの魚醤など他の魚醤でも美味しいとのことです。アミの塩辛：Amazon商品一覧
アミの塩辛は、キムチを漬ける時にもよく使いますし、ポッサムや豚足のタレとしても使うなど、豚肉によく合う魚醤なので、豚キムチチゲにも合わないわけがないですね。
写真付きの詳しい作り方
人気レシピ1番目の作り方を参考にしたものです。
Step1鍋に一口大に切った豚肉を入れます。
調味料◎で下味をつけ、5分以上おきます。
◎ コチュジャン 大さじ1
◎ 醤油 大さじ1
◎ みりん 大さじ1
◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ1
◎ 塩コショウ 少々
辛いものが好きな方は、粉唐辛子も少し入れてください～。
時間がある方は、ポリ袋などに入れて下味をつけ、冷蔵庫で30分以上寝かせます。お肉が柔らかくなり、下味がしっかりついて美味しいです。
参考レシピでは30分寝かせていました。
Step2具材を準備します。
玉ねぎとネギは薄切りに、キノコは食べやすい大きさに切ります。
Step3鍋にキムチ＋キムチの汁＋ごま油を追加して火をつけます。
ごま油は、大さじ1/2。豚肉が脂がある部位なので、少しだけで良いです。
キムチの汁、大さじ5も入れます！
アミの塩辛か魚醤がある方は、代わりに大さじ1～2でも良いです。
弱中火で5分間炒めます。
炒めることは、本場キムチチゲの王道の作り方です。
豚肉とキムチに味がよく染み込み、豚肉の脂もチゲによく溶け込むようになります。
Step4玉ねぎ＋キノコ＋ひたひたの水を加えて、中火でしばらく煮込みます。
水は後で追加しても良いので、最初は具材がひたるくらいに少なめに入れます。
少し煮込ませてから、水が足りないようであれば追加します。
水を一気に入れるよりは、2回くらいに分けて煮込んだほうが美味しいとのことです。
私は最初300mlを入れて100mlを追加。合わせて2カップくらい入れました。具材の量に合わせて調整してください～。
玉ねぎに火が通り、全体的に味が馴染んできました。
Step5味見をして醤油か塩で塩加減を調整します。
スープが美味しい～！
キムチの汁を入れたので、塩加減もバッチリで、何も追加しなかったです。
熟成キムチや汁を入れてなければ、物足りないと感じることが多いです。
その時は、塩か醤油、好みで砂糖、ダシダ、鶏がらスープの素などを追加して味を整えます。
ネギや豆腐を追加して軽く煮込んで完成です。
豆腐を入れることが多いですが、切れていたのでパス。
熱々のチゲ、出来上がりです～。
豚肉には味がよく染み込んでいるし、スープはパンチもコクもあって最高でした。
身に染みる美味しさ！
普段は、水に豚肉、キムチ、野菜を順に入れながら煮込んで、粉唐辛子中心で味付けして自分流で適当に作っていますが、
人気なレシピだけあって、すごく美味しかったです。
ご飯がすすみました＾＾
でも、カクテキの残り汁がなければ、こんなに美味しくできなかったと思います。
本格味の美味しいキムチチゲを簡単に作るコツは、酸味のある熟成キムチを入れること。
それは韓国人が口をそろえて言います。
熟成キムチや汁を入れたかどうかで味がかなり変わるので、ぜひキムチを漬けてみてください。カクテキは、特に簡単に美味しくできるのでおすすめです～。
残ったキムチの汁は、スンドゥブ、ブデチゲなどに入れても美味しいです。
