白菜だけでナムル
冬は、やっぱり白菜ナムル＾＾ 韓国人がよく食べるナムルの一つです。
塩ごまだれのシンプルな味付けをすることによって、白菜の甘みを十分楽しめます。
胃腸にも優しくて、副菜にも、おつまみにも本当に良いです！
白菜を大量消費したい時にもおすすめです。
材料と調味料＋レシピ
- 白菜1/4株
- 長ねぎ1/3本
- 塩（茹でる時）大さじ1
- ◎ 塩小さじ1
- ◎ にんにく（すりおろし）小さじ1
- ◎ ごま油大さじ1＋1/2
- ◎ 白ごま大さじ1＋1/2
ひと目で分かるレシピ
- 1白菜の根本を切り落とします。長ねぎはみじん切りにします。
- 2鍋にお湯を沸かし、塩 大さじ1を入れます。沸騰したら、白菜の白いところを下にして入れます。中火で1分加熱後、葉まで全部入れて1〜2分茹でます。
- 3水にさらしてから、食べやすい大きさに切ります。水気をよく絞ってボウルに入れます。
- 4ボウルに調味料◎＋長ねぎを加えてよく和えます。味見して塩で味を整えて完成です。
火が通りにくい白いところを長めに茹でます♪
1分後に、葉の部分も全部入れます。
切り方として、短いものは手で裂いても良いです。
手でよく絞ってから味付けするのがポイント。そうすることで、白菜の水分で味がぼやけず、美味しいです！
さっぱりと口直しにも良いし、ずっと食べられる感じです＾＾
では、写真付きのレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。
韓国人主婦の人気レシピ2選
白菜ナムルの韓国レシピをお届けします。
外葉の活用にも良いナムル
白菜の青い外の葉でナムルを作るレシピです。
韓国でキムチを漬ける際に青い葉は結構剥がしますが、その葉を捨てないでナムルを作るのがおすすめのことです。
最初の画面に書いてある「 배추나물（ペチュナムル）」が今回の料理名です。
■材料と調味料
白菜の外葉 7〜8枚
塩（茹でる）大さじ1
にんにくのみじん切り 大さじ1
塩 小さじ1/2、えごま油1、ごま
ほぼ同じ調味料ですが、
にんにく多めで、えごま油を使っているところが違います。
白菜を韓国語で「ペチュ（배추）」と言います。はるか昔から食べていた身近な野菜なので、漢字がない純韓国語です。
ちなみに、キャベツは「ヤンペチュ（양배추）」と言います。前についているヤン（양）は「洋」の漢字です。西洋から入ってきたキャベツを見て、ペチュに似とるなあ…と思ったでしょうね。
お湯に入れるだけでも
こちらの主婦の方は、茹でず、電気ポットのお湯で火を通してからナムルにしています。
電気ポットで沸かしたお湯に2〜3分おくだけでOK。
その他に、電子レンジを使っても楽ですが、何にしても水気をよく絞るのが大事です！
■材料と調味料
白菜（小）1株
塩 小さじ1＋1/2
にんにく 小さじ2、長ねぎ 少し
ごま油 大さじ1、ごま 大さじ1
こちらの主婦の方も、シンプルに塩ごまだれです。
醤油を少し入れる人もいますが、このように塩のみが好きです。色合いも綺麗に仕上がるし♪
火を通した白菜の一部は、
サム（ご飯などを巻いて食べる）する際に使うと言っていました。
上記のような白菜の内側の葉は、サムギョプサルやサムパプ（レシピ）を食べる時に、サンチュの代わりに人気なんです。
このように軽く茹でて冷やしておくと、巻きやすいし、甘くて美味しいです〜。
ご飯に味噌とかサムジャンを添えて食べるだけでもマシッソヨ♪
動画の主婦の方は、イワシの塩辛を添えて食べるつもりだと言っていましたが、塩辛系もいいですね＾＾
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1白菜の根本を切り落とします。長ねぎはみじん切りにします。
Step2鍋にお湯を沸かし、塩 大さじ1を入れます。沸騰したら、白菜の白いところを下にして入れます。
中火で1分加熱後、葉まで全部入れて1〜2分茹でます。
厚い白い部分に火が通った感じがしたら、OK
Step3水にさらしてから、食べやすい大きさに切ります。
全部、包丁で切ってもいいですが、
短いものは、手で裂いてみたり＾＾
水気をよく絞ってボウルに入れます。
ここが大事！ 水気をギュッと絞ります。
Step4ボウルに調味料◎＋長ねぎを加えてよく和えます。
◎ 塩 小さじ1
◎ にんにく（すりおろし）小さじ1
◎ ごま油 大さじ1＋1/2
◎ 白ごま 大さじ1＋1/2
塩で和えてから、ごま油とごまを入れたほうが、塩気が白菜によく馴染むかもしれませんが、
微妙な違いなので全部入れて和えることが多いです。
味見して塩で味を整えて完成です。
もう少し塩を追加しました〜 お好みの塩加減に合わせて調整します。
ごま油の香りもよく、塩とネギが効いていて、白菜の甘みをさらに感じられます。
白菜ナムルって色合いが美しいですよね〜
失敗した時もありましたが、やっぱり水気をよく切らなかった時でした。
あと、電子レンジより、茹でたほうが美味しい気がします！
結構たっぷり作りましたが、2食で食べ終わりました。
時間が経っても、水気があまり出なかったです〜。
ナムルは、作り置きして味が馴染んだらもっと美味しくなるものも多いですが、白菜ナムルは、作ってすぐ美味しいです。
去年の冬。
ソウルで食べたふぐ料理のお店で、セットで出てくるバンチャン（おかず）の中に、
白菜ナムルが置いてありました＾＾
さっぱりするし、白菜の程よい甘さが美味しくて、大好きです。
シンプルなレシピですが、前から紹介したかったおすすめ韓国料理のひとつです〜。
■韓国で食べたふぐ料理と〆のおじや。ソウル駅への散歩道とロッテマート♪
