カムジャタンの作り方。韓国人主婦の人気レシピ動画と合わせてお届け！

本格カムジャタンを作ろう。

韓国鍋料理カムジャタンは、家で作れないものだと思っていました。韓国でも外食で食べるイメージが強いです。

カムジャタンのレシピを知りたいとコメントを頂いたので、調べてみたら、良さげなレシピを発見！

ところが、カムジャタンのメイン材料が日本のスーパーで売ってないのが壁でした…。

カムジャタンで使う材料について

カムジャタンの韓国語は「감자탕」。韓国の辞書を見てみると、

豚の背骨やじゃがいも、ウゴジ(白菜の外葉)、えごま粉、ごまの葉、にんにくなどを入れて煮た辛口の鍋料理。濃厚で深い味わいのスープが特徴。

Naver辞書「감자탕」より

主役の豚の背骨は、日本のスーパーで売ってないので、スペアリブで作ることにしました。

そして「えごま粉」と「えごまの葉」も、カムジャタンの味を決める重要な材料になるので、どっちかはあったほうがお店に近い味になると思います。

嬉しいことに、近所のスーパーのYAOKOでえごまの葉が売っていました。えごまの粉（えごまパウダー）はなかったので、代わりにすりごまを入れましたが、えごまの葉の香りが強いので、すりごまでも美味しかったです。

韓国人主婦のレシピ動画を参考に作ってみたところ、お店っぽく美味しくできて感動！

その作り方をまとめたので、レシピ動画と合わせてぜひ参考にしてください。

材料と調味料（3人前）

• 【えごま粉】えごまの葉を入れる場合は、すりごまに代えても美味しかったです。韓国では基本的にえごま粉を入れます。えごまパウダーの商品一覧（Amazon、楽天）
• 【味噌】韓国味噌テンジャンを入れると本格的な味になります。日本の味噌を入れる場合は、テンジャンのように味が濃いものがおすすめです。テンジャンの商品一覧（Amazon、楽天）
• 【粉唐辛子】など韓国の調味料についてはこちらの記事を参考にしてください。

ひと目で分かるレシピ

1. 1お肉の下茹でをします。鍋にスペアリブを入れ、たっぷりの水とローリエを加え、火をつけます。沸騰したら、お肉をざるに上げ、軽く流水で洗って水気を切ります。
2. 2鍋に1の肉＋調味料と薬味◎＋ひたひたの水を加え、中火で30分以上煮込みます。長く煮込むほどお肉が柔らかくなります。
3. 3鍋に入れる白菜の和え物を作ります。洗った白菜を電子レンジ（600W）で8分ほどチンして（お湯で茹でてもOK）水気を絞り、食べやすい大きさに手で裂きます。調味料◯を入れて和えます。
4. 4その他に鍋に入れる野菜（ネギ、じゃがいも、えごまの葉）を食べやすい大きさに切ります。
5. 5鍋に水1～2カップ、じゃがいもを加え、加熱します。じゃがいもにある程度火が通ったら、白菜の和え物を加えます。スープの味見をして塩で調整したら、仕上げにえごまの葉、えごま粉を乗せて完成です♪

参考にした韓国人主婦のレシピ動画

韓国のレシピ動画YouTuberとして人気の韓国人主婦のレシピです。

量は多めに作っているのですが、基本的な流れは同じです！

豚の背骨3Kgで作っているのですが、9千ウォン（800円くらい）だったそうです。安いですね～。

骨から血を抜くために、水に1時間つける過程が入りますが、スペアリブは骨が少ないので、そこは省略しました。

今回作りながら分かったのは、カムジャタンは味噌ベースの味付けということです。

そのため、味噌によって味がかなり変わる可能性があります。

今回は実家から持ってきた下記の韓国味噌（テンジャン）を使ったので、次回は日本の味噌でどんな味になるか試してみようと思います。

韓国の味噌テンジャンの商品一覧（Amazon、楽天）

写真付きの詳しい作り方

Step1お肉の下茹でをします。

日本の一般的なスーパーでは、骨がついている豚の部位はスペアリブしか見当たらないですね…。

鍋にスペアリブを入れ、たっぷりの水とローリエを加え、火をつけます。

臭みをとるためにローリエを入れますが、あればで良いかと思います。

沸騰したらお肉をざるに上げます。

アクがたくさん出てきます。

軽く流水で洗って、水気を切ります。

生の時にはあまり見えなかったのですが、下茹でしたら骨が見えてきました～。

Step2鍋に1の肉＋調味料と薬味◎＋ひたひたの水を加えます。

調味料と薬味は

◎ 玉ねぎ（みじん切り）1個
◎ にんにく（みじん切り）大さじ3
◎ 生姜（みじん切り）大さじ1
◎ 味噌（テンジャン）大さじ2
◎ 粉唐辛子　大さじ2
◎ コショウ　少々
◎ 料理酒　大さじ3

にんにくもたっぷり入れちゃいましょう♪

中火で30分以上煮込みます。

動画の方は、1時間20分も煮込みました。長く煮込むほどお肉が柔らかくなりますよね。

お肉が厚いので、最低30分は煮込ませたほうが良いと思います。

Step3鍋に入れる白菜の和え物を作ります。

白菜をよく洗ってから、

白菜を電子レンジ（600W）で8分ほどチンします。

お湯で軽く茹でるか、蒸す手もありますが、

レンチンが簡単で栄養の損失も少ないから良いですね。

水気を絞り、食べやすい大きさに手で裂きます。

細長く裂きます。包丁で切るより、手で裂いたほうが調味料（ヤンニョム）が染み込みやすいですね。

調味料◯を入れて和えます。

◯ 粉唐辛子　大さじ1
◯ にんにく（みじん切り）大さじ1
◯ 味噌（テンジャン）大さじ1
◯ えごま粉（すりごまでもOK）大さじ1

後で鍋に入れて、少し加熱させます。

この白菜の和え物は、濃厚なカムジャタンで爽やか担当。

これが鍋の中でけっこう美味しいんです。

Step4その他に鍋に入れる野菜（ネギ、じゃがいも、えごまの葉）を食べやすい大きさに切ります。

じゃがいもはまるごと入れても良いですが、ちょっと時間がかかっちゃうので半分にしました。

これで、鍋に入れる野菜の準備は完了！

Step5鍋に水1～2カップ、じゃがいもを加え、加熱します。

私は2カップを入れましたが、スープ少なめが良い方は1カップくらいで良いかなと思います。

じゃがいもにある程度火が通ったら、白菜の和え物を加えます。

スープの味見をして塩で調整します。

白菜の和え物を入れてから、スープの味がまた変わるので、白菜を入れてから味見したほうが良いです。

塩は大さい1/3くらい入れました～。

仕上げにえごまの葉、えごま粉を乗せて完成です♪

えごまの粉がなかったので、すりごまで。

好みによって粉唐辛子も少しかけます。

すごく良い匂いがしました。

カムジャタンらしい匂い！

お肉も味見。

えごまパウダーも入れてなかったので、駄目かなと思いながら作りましたが、カムジャタンぽい味で美味しかったです！

えごまの葉の香りでごまかすことができました。

夕方に作って、何時間後に晩ごはんとして食べたんですが、

お肉にスープの味がさらに馴染んでいて美味しかったです。

夫も、美味しいと言いながら、食べてくれました。

味噌ベースのスープも濃厚で美味しい。赤いですが、良い感じの辛さ♪

お肉が背骨であれば、さらにお店で出されるものに近くなると思いますが、そこはしようがないですね！

レシピを振り返ってみると、作るのはそんなに複雑ではないですね。

何ヶ月か前に、サイトを見てくださる方からリクエストがあったカムジャタン。

遅くなってすみませんが、美味しくできました～！

レシピ動画をアップしてくれた韓国人主婦の方にも、カムサハムニダ감사합니다＾＾