鶏の煮込み、タッポックムタン
韓国の鶏肉料理の中で、タッポックムタン（닭볶음탕）は欠かせません！
鶏肉とじゃがいもなどの野菜を辛めに煮込む料理ですが、辞書では下記のように定義されています。
닭, 감자, 양파와 함께 고춧가루 등의 양념장에 버무려 바특하게 끓여낸 것으로, 찜과 탕의 중간 형태다. 어느 정도 먹고 난 후 남아있는 국물에 밥을 볶아 먹기도 한다.
鶏肉、ジャガイモ、タマネギと一緒に唐辛子粉などのヤンニョムジャン(たれ)に和えてぐつぐつと煮込んだもので、蒸し物とスープの中間といった料理。残ったスープにご飯を入れ、炒めて食べることもある。
ご飯を炒めると書いてありますが、春雨を入れても美味しいです。
体が温まる簡単かつ豪華な一品！ 韓国の人気レシピと合わせて、定番の作り方を紹介します。
材料と調味料＋レシピ
鶏肉は、出汁が出やすくて煮込んでも固くならない手羽元、手羽先、もも肉がおすすめ。韓国では鶏肉一羽で作るので、好きな部位（例：手羽元＋もも肉）を混ぜて作っても良いです。
- 手羽元900g
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 好みで人参、さつまいも、ピーマン、にら
- ◎ 粉唐辛子大さじ2
- ◎ コチュジャン大さじ2
- ◎ 醤油大さじ5
- ◎ 砂糖大さじ2
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ にんにく（みじん切り）大さじ2
- ◎ 生姜（みじん切り・省略可）大さじ1/2
- ◎ 塩コショウ少々
- 【◎ 味付けのヤンニョム】玉ねぎのすりおろし、鶏がらスープの素（ダシダ）を入れるとさらに旨味がアップします。韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon・楽天）
- 春雨やタンミョン（チャプチェ用のさつまいも春雨）を入れても美味しいです。タンミョンは業務スーパーでも売っています。韓国の人気商品はオットギ（Amazon）
ひと目で分かるレシピ
- 1鶏肉を沸騰したお湯に入れて1〜2分下茹でして、流水で軽く洗います。
- 2じゃがいもや玉ねぎを大きめに切ります。鍋に調味料◎を入れて混ぜ合わせて、ヤンニョムを作ります。
- 3鶏肉を入れ、ヤンニョムと絡ませながら3分ほど中火で炒めます。
- 4長ねぎ以外のすべての野菜を入れます。具が2/3くらい浸かる水（約2カップ）を入れて煮込みます。時々混ぜながら、中火〜強火で10分ほど蓋をして煮込みます。
- 5蓋を外して具に味が馴染むまで5〜10分煮つめます。スープの味見をして整えます。仕上げに薄切りにした長ねぎ（＋にら）を加えて完成です。
- 【※5 春雨】さつまいも春雨を入れる際は、仕上げの3〜5分前に入れます。スープを吸うので、他の具に味が馴染んでから入れるのが良いです。
鶏肉は軽く下茹ですることで、余分な脂や臭みがなくなります。
混ぜ合わせた調味料に、下茹でした鶏肉を炒めてから煮込みます（気楽に、炒めずにすぐ煮込んでもOK）
具に味が馴染んできたら、完成！
一度冷ましてから煮込むと、さらに味が馴染んで美味しいです。
最後の残りには、さつまいも春雨を入れて食べました＾＾
では、写真付きの作り方＋Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。
本場の人気レシピ2選
韓国の人気レシピ2つから、韓国人の作り方とアレンジできるところを紹介します。
韓国人主婦の人気レシピ
今回紹介したレシピは、下記レシピとあまり変わらないので合わせて参考にしてください。
ヤンニョム（調味料）が少し違いますが、同じく炒めてから煮込む流れです。
★英語字幕があります。
■材料
鶏肉1羽（750g)
じゃがいも200g、人参100g、玉ねぎ1個、長ねぎ1本
水300ml
■味付けの調味料
コチュジャン1.5、粉唐辛子1.5
醤油4、ハチミツ（水あめ、オリゴ糖）1
みじん切り1、生姜シロップ（みりん）1、コショウ
甘みは、ハチミツと生姜シロップで調整しています。
ハチミツやオリゴ糖は熱に弱いので、最後に入れるのが良いです〜。生姜シロップのレシピはこちらで紹介しました。
こちらの主婦は、調味料をいろいろたくさん入れないですが、いつも美味しそうです♪
栄養士と調理師夫婦の人気レシピ
下記レシピも人気でした。
作り方は、炒めるステップがないのでさらに簡単です。
★機械翻訳なのでおかしいところも多いですけど、日本語字幕もあります。
■材料
鶏肉900g、じゃがいも1個
玉ねぎ1個、長ネギ、人参、にら好みで、餅、春雨、青唐辛子など
水2カップ
■味付けの調味料（大さじ）
にんにく2、醤油4、砂糖2（好みで調整）
コチュジャン1、粉唐辛子4、オリゴ糖4、コショウ、生姜の粉、焼酎4
ヤンニョムの調味料を見ると、コチュジャン少なめで、粉唐辛子多めです。辛いものが好きな方はたっぷり入れてくださいね。
他のレシピでも書きましたが、チャミスルのような焼酎は、臭み除去に良いので料理にもよく使われます。試しでチャミスルを買ってみたけど、お口に合わなくて残っているものがあればお料理にぜひ活用してください。
仕上げに、長ねぎとニラをのせて完成！ ニラ入りも美味しいでしょうね。
料理の名前と炒める作り方
タッポックムタン（닭볶음탕）の韓国語を分解すると、
- タッ（닭）＝鶏肉
- ポックム（볶음）＝炒め
- タン（탕）＝スープ
なので、鶏肉の炒め煮に近い意味ですが、上記の方のように炒めるステップは省略する人が多いです。
上記レシピでも簡単レシピを紹介したので、好きな方はこちらも試してくださいね。
タッポックムタンという名前が定着してきましたが、タットリタンという名前でも通じます。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
1鶏肉を沸騰したお湯に入れて1〜2分下茹でして、流水で軽く洗います。
脂や匂いに敏感ではない方は下茹でを省略しても良いですが、韓国では基本やってる人が多いです。
個人的には新鮮そうに見える時は省略したりします。
2じゃがいもや玉ねぎを大きめに切ります。
人参も少し入れますが、なかったので省略〜 ピーマンは定番の具ではないですが、美味しいです。
うちの実家ではさつまいもも入れたりしますが、甘くてヤンニョムによく合います。そろそろ旬ですよね〜
鍋に調味料◎を入れて混ぜ合わせて、ヤンニョムを作ります。
◎ 粉唐辛子 大さじ2
◎ コチュジャン 大さじ2
◎ 醤油 大さじ5
◎ 砂糖 大さじ2
◎ みりん 大さじ2
◎ にんにく（みじん切り）大さじ2
◎ 生姜（みじん切り・省略可）大さじ1/2
◎ 塩コショウ 少々
ヤンニョムに欠かせないメンバーは、にんにく！
生姜も少し入れるととさらに美味しいです。
この前、ずっと気になっていたカッターを100円ショップで買ったのでこれで。
330円の高価商品です。
ハンドルを引っ張って、ニンニクと生姜を簡単にみじん切りに出来ました。
ちょっとした筋トレ気分が味わえました。
出来上がりも綺麗ですし、包丁でやりたくない時にいいですね。
鍋の中で混ぜ合わせてヤンニョムを作ってから、
3鶏肉を入れ、ヤンニョムと絡ませながら3分ほど中火で炒めます。
煮込む前に、炒めることで味が馴染みやすくなりますが、楽したい日には炒めるステップを省略してもOK！
そんなに大きな違いは感じないので、すぐ煮込む時も多いです。
4長ねぎ以外のすべての野菜を入れます。具が2/3くらい浸かる水（約2カップ）を入れて煮込みます。
煮込んだら、玉ねぎなどで水分が出てくるので、ひたひたより少なめに入れても良いです。
時々混ぜながら、中火〜強火で10分ほど蓋をして煮込みます。
5蓋を外して具に味が馴染むまで5〜10分煮つめます。
水分を飛ばしながら、ぐつぐつ。
ピーマンも入れました〜
スープの味見をして整えます。
鶏肉にも火が通ったら、スープの味見をして調整します。煮物なので、少し濃い目がおすすめです。
前回、こちらのレシピで紹介した青唐辛子の醤油漬けを大さじ1〜2入れました。
レシピの調味料は、醤油 大さじ5と書きましたが、最初は4を入れて仕上げに1くらいを追加しました。
薄味がよければ、最初は少なめに入れてくださいね。
仕上げに薄切りにした長ねぎ（＋にら）を加えて完成です。
長ねぎを入れて少し火を通しました。
鶏肉とじゃがいもの旨辛煮込み！タッポックムタンの出来上がりです〜
食卓へ。
野菜も入っているし、おかずはこれだけで十分な感じです。
夫は、じゃがいもから攻略です。
この日もおかゆ沼＾＾； ご飯によく合うものだから、残念でしたが…
いただきましゅー。
ヤンニョムが染み込んでいるじゃがいもと手羽元が美味しかったです〜
二日目は、春雨入りで！
翌日、残りのタッポックムタン。もっと味が馴染んでいます。
戻してから冷凍したさつまいも春雨があったので、これを入れることに。
水にさらすだけで使えます。
■韓国春雨タンミョンの冷凍保存がおすすめ★チャプチェの時短レシピ
同時にピザも作ったので、残りトッピング具のじゃがいも、トマト、玉ねぎも参戦です。
追加具で少し味が薄くなった感じだったので、青唐辛子の醤油漬けなどを少し追加。
お湯で茹でたさつまいも春雨は、そんなにスープを吸わないですが、水で戻したさつまいも春雨は、スープをけっこう吸います。
4分ほど煮込んだら柔らかくなるので、すぐ出来上がります。
体に良いごまも少しかけて♪
ウヨンウのOSTを聞きながら作りました。笑
外がどんよりしています。
お皿に移して、お昼ごはん。
ピザも美味しそうに焼けました。
いただきましゅー。
二日目は辛さも少し和らいでいるし、スープを吸い込んだ春雨も美味しくて、夫は前日より美味しそうに食べていました。
私は酸っぱいタバスコを、ピザにも、春雨にもかけて食べました〜
タバスコは春雨にもけっこう合うので、チャプチェにも時々＾＾
途中からビールもいっぱい。
Netflixは少し休んで、Amazonで韓国ドラマを視聴。今はウヨンウのパク・ウンビンさん主演のストーブリーグを見ていますが、面白いです。
寒くなったから、さらに美味しいですね、タッポックムタン。
体が温まります＾＾
