ヤンニョム青唐辛子★塩漬けした青唐辛子でやみつき韓国おかず【コチュチャンアチ】

塩漬けした青唐辛子で韓国式おかず

韓国の定番おかず「コチュチャンアチ」ですが、醤油漬けにする形もあれば、

このように一度塩漬け（または甘酢漬け）したあと、ヤンニョムする和え物の形も人気です。

ちなみに、韓国語のヤンニョム（양념）は「味付け」「合わせ調味料」の意味があります。

 

熟成させて柔らかくなった青唐辛子の辛味に甘酸っぱさ！

食べようとお皿に出す時にもヨダレが出るくらい、食欲をそそるおかずです＾＾

韓国の人気レシピ動画も後半で紹介したので合わせて参考にしてくださいね。

 

レシピ

青唐辛子の種類ですが、韓国では程よい辛味のある青唐辛子で作ります。かなり辛い種類の青唐辛子（청양고추）も混ぜて作ったりもします。

今回使った青唐辛子は、日本の知り合いが「韓国唐辛子」という名前の種で栽培したものです。

材料と調味料

ひと目で分かるレシピ

1. 1青唐辛子を綺麗に洗います。ヘタの上の部分を切り、フォークで穴を空けます（下の端っこを少し切ってもok）
2. 2【塩漬け】密閉袋に青唐辛子＋調味料◯を入れ、よくもみます。時々上下を変えながら、3〜5日間常温で熟成させます（その後も冷蔵庫で長期保存可能）
3. 3【ヤンニョム和え】黄色く変わり、柔らかくなったら、軽く絞ります。調味料◎と和えて完成です。

Step1青唐辛子のヘタの上の部分を切り、フォークで穴を空けます（下の端っこを少し切ってもok）

青唐辛子の中まで塩漬けされるように、また、和えた時のヤンニョム（調味料）が馴染みやすく、フォークで穴を空けたり、下の端っこを切ります。

私は今回下の端っこを切りましたが、

 

下記のレシピで紹介したようにフォークで穴をあけても良いです。

青唐辛子の酢醤油漬けのレシピ【コチュチャンアチ】

 

Step2密閉袋に青唐辛子＋調味料◯を入れ、よくもみます。

◯ 塩　　　大さじ3
◯ 砂糖　　大さじ5
◯ 酢　　　100ml

塩の量は、青唐辛子の重さの10％を目安に。（大さじ3くらいが青唐辛子500gの10％）

砂糖と酢も入れて漬ける人と、塩だけで漬ける人に分かれますが、下記の韓国レシピ動画でも紹介したので参考にしてくださいね。

 

時々上下を変えながら、3〜5日間常温で熟成させます。

熟成させると、だんだん下記のように色が変わっていきます。

 

その後も冷蔵庫で長期保存可能です。

塩漬けしたこの青唐辛子は、半年以上もちます。

すぐ和えてもいいし、時間がある時に和えてもOK！　私は3週間塩漬けしてから、和え物を作りました。

 

Step3黄色く変わり、柔らかくなったら、軽く絞ります。

よく塩漬けされた青唐辛子は、黄色く、柔らかくなっています。

 

私は洗わなかったのですが、

塩加減控えめが良ければ、軽く洗ってから水気を絞ってください。洗うことで辛味もさらに抜けます。

 

調味料◎と和えて完成です。

◎ 粉唐辛子　　　　　大さじ1
◎ コチュジャン　　　大さじ1
◎ 醤油　　　　　　　大さじ1
◎ はちみつ（砂糖ok）大さじ1
◎ おろしにんにく　　大さじ1
◎ ごま　　　　　　　大さじ1〜2

 

唐辛子（コチュ）をコチュジャンで和えるのって面白いですよね＾＾

このヤンニョムに細かく切った玉ねぎや人参、ネギを少し追加しても良いです。

 

出来上がり！

 

辛み、酸味、甘みが楽しめて、中毒性のあるおかず（バンチャン）です。

 

塩漬けする過程で、辛みがある程度抜けるので、普通の青唐辛子より食べやすいです！

 

日もちするので、作り置きおかずとしても人気です♫

では、食べた時のブログの前に、韓国のレシピ動画をお届けします。

ヤンニョム　青唐辛子　おかず

 

プロ韓国人料理家のレシピ2選

参考にしたレシピを2つ紹介します。

おかず販売者の簡単レシピ

韓国でおかず（パンチャン）のショッピングモールをやられた方ですが、レシピのブログも長年書いているので時々レシピを参考にしています。（最近、がんが見つかったらしく、闘病生活をしながらもレシピを発信しています）

韓国は大量で作るレシピが多いですが＾＾；こちらの方はわりと少量で、手軽に作れるレシピを紹介してくださったので、概ね参考にしました。

■材料

青唐辛子500g

 

■漬ける時

塩50ml（盛って大さじ3）、砂糖 100ml（大さじ5）、酢100ml

 

■味付け（ヤンニョム）の調味料。大さじ

コチュジャン3T、粉唐辛子1

にんにくのみじん切り1T

オリゴ糖1、ごま1.5

塩漬けする際に、砂糖と酢も入れています。

味付けの際にはコチュジャンをたっぷり入れていますが、私は辛すぎないように醤油と混ぜました。

 

有名料理研究家のレシピ

画面に「삭힌고추&무침」と書いてありますが、

삭힌고추（サキン コチュ）は塩漬けした唐辛子、무침（ムチム）は和え物の意味です。

甘辛く和えておかず（ムチム）を作る内容からスタート〜！大量の青唐辛子を塩漬けする内容は6分からです。

■材料

塩漬けした青唐辛子（★）300g

人参30g、玉ねぎ1/3個

細かく切った小ねぎ　大さじ3

 

■味付け（ヤンニョム）の調味料。大さじ
コチュジャン3、粉唐辛子2、醤油1
にんにくのみじん切り1、水あめ2、砂糖1

ごま油1/2、ごま1

 

（★）青唐辛子の塩漬け
青唐辛子（청양고추와 풋고추） 3kg
※水に洗う時に、ベーキングソーダ 大さじ1、酢 大さじ2

水3L、塩300g（青唐辛子の重さの10%）を沸騰させてから冷ます。

青唐辛子にかけて3週間以上熟成

こちらの方は、塩漬けする際に、砂糖と酢を入れないです。

他の料理にも使いやすいので、このようにシンプルに塩だけで青唐辛子を漬ける韓国人のほうがもっと多いかもしれません。

塩水に漬けて3週間以上じっくり熟成させたら、青唐辛子の漬物の出来上がり！

甘酢で漬けてない分、味付け（ヤンニョム）には甘い調味料がもっと入ります。

塩漬けした唐辛子の保存と活用

塩漬けした唐辛子（삭힌고추）は1年保存も可能です。

今回の和え物以外にも、色んな韓国料理に使われるので大量で漬ける人が多いです。

例えば、大根の水キムチ（トンチミ）にも入れたりもします！

 

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カライチ。韓国料理レシピ(@not_only_spicy)がシェアした投稿

実家からもらったトンチミの写真にもコチュチャンアチが写っていました＾＾

青唐辛子　トンチミ

 

コチュチャンアチを作って食べ切るまで（Blog）

塩漬けする際に、左の醤油漬けのコチュチャンアチも一緒に作りました。

青唐辛子の大量消費に！韓国の酢醤油漬け【簡単レシピ】万能タレにも

こちらはもっと簡単でもっと日持ちします♫

 

冷蔵保存後、ほったらかして、時間がある時にヤンニョム青唐辛子を！

いつの間にか3週間が経っていました。

 

ヤンニョム調味料。

今回、はちみつを使いましたが、砂糖やオリゴ糖などでも良いです。

 

青唐辛子の中にも塩漬けの汁が入っているので、和える前に、ギュッと絞ったほうが良いです。

私は1番目レシピ動画のように、水切りだけしましたが、コチュジャンだれに水分が多くなってしまったので、ちゃんと絞ったほうが良かったなと後悔しました。

 

焼き鯖と味噌汁と一緒に質素なお昼ご飯。

韓国ドラマの『ウンジュンとサンヨン』を見ていましたが、画面の女優さんが末期がんの患者を演じるために、2〜3週間水とコーヒーだけ飲んでいたという記事を読んでびっくりしました。

2〜3週間だと本当に死ぬかもしれないと、夫は信じてなかったですが。

 

コチュチャンアチは見るだけでもヨダレが出てきます。

辛いものが好きな方には最高のおかずかもしれません。

 

写真を全部撮れなかったけど、ちょこちょこ出して食べていました。

食べ過ぎると辛くてお腹を壊すので、3本までがおすすめです＾＾

 

美味しくても食べ過ぎは禁止です‼️

 

しっかり絞らなかったので塩漬けした時の汁が出てきて、ヤンニョムだれがさらさらになりましたが、

もともとは水気がないほうが理想的です。

 

でも、美味しかったから失敗ではなかったかな＾＾

 

この日は、ステーキを焼いてお昼ご飯💪

 

ピリッと辛いから、お肉の副菜としても良かったです！

 

ちなみに、ステーキは、雪塩か、真ん中の玉ねぎ入りのタレを添えて食べました。

下記のレシピでも話しましたが、青森のスタミナ源という焼き肉のたれが好きで、、スライス玉ねぎにこの焼肉のたれと酢を混ぜたものをよく作ります。

焼肉のたれと生玉ねぎの組み合わせでヘルシー焼き肉！サムギョプサルの酢漬けも

 

この日もヤンニョム青唐辛子を3本出して、お昼ご飯。

たまにめちゃくちゃ辛いやつが当たりましたが、大体はピリ辛〜中辛程度でした。

 

平日のお昼ご飯はぱぱっと、しゃぶしゃぶしないしゃぶしゃぶ鍋が最高＾＾

 

辛いものが苦手な夫はヤンニョム青唐辛子を食べなかったです。

残念ですけど、私はその分十分楽しめました♪

 

最後の青唐辛子！

意外とあっという間に食べ終わりました。

 

『隣のグルメイト』を見ながら、実食。

釜山の中華街でチャジャンミョン（レシピ）を食べていました！

 

コチュジャンだれは、韓国で食べたヤンニョムチキンの味がしました！

青唐辛子の爽やかな辛さって美味しいヤンニョムになりますね。

 

私はお肉や野菜をつけて食べたりしましたが、ヤンニョムチキンのソースとして活用しても美味しそう！

蒸し鶏をつけて食べても美味しいと思います。

 

ちなみに、去年韓国で食べたコチュチャンアチ！今回使った青唐辛子より小さくて細長い形でした。

韓国江陵のスンドゥブ激戦区でお昼ごはん。白い純豆腐と純豆腐チゲ鍋とパンチャン!!

こちらの記事で行ったお店のおかずでしたが、めちゃくちゃ美味しくておかわりしました〜

あまり辛くなくて、色味からコチュジャンより醤油＋粉唐辛子でヤンニョムした感じでした。

 

ヤンニョムの形は色々ありますが、

今回のレシピも美味しかったので、辛いもの好きな方や青唐辛子を大量に持っている方はぜひ試してみてくださいね＾＾

 

ヤンニョム　青唐辛子　おかず