ホーム 韓国料理レシピ ビビン麺の基本レシピ。美味しい具とタレについて ♪韓国のレシピ+動画

ビビン麺の基本レシピ。美味しい具とタレについて ♪韓国のレシピ+動画

基本となるビビン麺の作り方と、アレンジ具

韓国ビビン麺の写真

コチュジャン、もしくは粉唐辛子さえあれば、すぐ作れるビビン麺!

韓国人は家にご飯や野菜が切れた時によくこれを作ります~ 家計にも優しく、食欲がない時にも良いです。

今回は韓国でよく作るキムチ入りのビビン麺を紹介します。参考になる&面白い韓国のレシピ動画は後半に載せました。

トッピングする具は「キュウリ+ゆで卵」が定番ですが、それ以外の人気具についても整理してみました。

夏の間、買って残った素麺がありましたら、ぜひ作ってみてください~。

 

 

材料と調味料(1人前)

韓国ビビン麺の材料写真

  • 素麺100g
  • キムチ写真の量くらい
  • キュウリ1本
  • ゆで卵(あれば)1個
  • ツナ(あれば)適量
  • コチュジャン大さじ1
  • 粉唐辛子大さじ1/2
  • 醤油大さじ1/2
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 大さじ1/2
  • ごま油大さじ1
  • 白ごま適量
  • 【コチュジャンと粉唐辛子】コチュジャンのみ、粉唐辛子のみでも大丈夫です。
  • 【砂糖】代わりに水飴・オリゴ糖・ハチミツ・梅シロップでもOKです!例えば「梅シロップ1+水飴1」。キムチの甘さや好みの甘さによって量を調整します。
  • 【さらにパンチがほしい方は】ヤンニョムにみじん切りのニンニクや、薄切りの玉ねぎを少し追加します。
  • 韓国人気のコチュジャンや、韓国の甘さ担当調味料については韓国スーパーで売っている調味料記事
  • 【おすすめの具】「ツナ」を入れても美味しいです。その他のオススメの具は、ひと目でわかるレシピの後に記載しました。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1キュウリは千切りにし、キムチはハサミで小さく切ります。ゆで卵(湯に入れて8分間)、ツナなど好みのトッピング具を準備します
  2. 2ボールに調味料(ヤンニョム)の全て+キムチを入れてよく混ぜておきます
  3. 3鍋に湯を沸かし、素麺を茹でます。冷水で軽くもむようにして洗い、よく水切りをします
  4. 4ボールに素麺を入れ、ヤンニョムとまんべんなく混ぜ合わせます
  5. 5お皿に入れて、キュウリやゆで卵、ツナなど、好みのトッピングを乗せたら完成♪

 

 

ビビン麺の具でアレンジ!

ビビン麺の上に乗せる具、もしくは素麺に混ぜる具として定番・人気・オススメのものです。

素麺が冷たいので、基本的に冷えているものがよくて、水っぽくならないものが良いですね~。

  • キュウリの千切り:定番の具
  • 茹で卵:定番の具
  • 海苔、韓国海苔:そこそこ定番
  • サンチュ、サニーレタス、サラダ菜、エゴマの葉:そこそこ定番。食べやすい大きさに切って入れます。
  • ツナ:楽で美味しいです(少し脂っぽくはなりますが)
  • 玉ねぎの千切り:パンチもあるし爽やかになります。辛さが気になったら水につけてから入れます。
  • ゆでイカ、ゆでタコ:ゆでイカの和え物(レシピ)に素麺を混ぜて食べても美味しいです!
  • サラダチキン、蒸した鶏の胸肉を裂いたもの:鶏ささみと白髪ネギのピリ辛和え物(レシピ)を乗せる手もありですね。
  • チャーシュー:冷麺にも合うのでビビン麺にも合いそうです。
  • イカの塩辛:そんなに入れないですが、これもありですね。塩辛を入れた韓国のレシピがありました。しょっぱくならないように、ヤンニョムの塩加減を調整しないとですね。
  • 大根の酢漬け:冷麺の具として人気の大根の酢漬け(レシピ)を乗せて食べても美味しいです。
  • 梨の千切り:甘くて爽やかです。

 

写真付きの詳しい作り方

韓国ビビン麺のレシピ写真
1キュウリは千切りにし、キムチはハサミで小さく切ります。

ゆで卵、ツナなど好みのトッピングを準備します!

※卵の茹でる時間による半熟度は、白ごはん.comの記事が分かりやすいです。お湯が湧いてから卵を入れて、8分くらいが私の好みの半熟度ですが… 今回茹ですぎたので完熟になりました。笑

 

韓国ビビン麺のレシピ写真
2ボールに調味料(ヤンニョム)の全て+キムチを入れてよく混ぜておきます

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

ビビン麺のタレ

コチュジャン大さじ1
粉唐辛子大さじ1/2
醤油大さじ1/2
砂糖大さじ1+1/2
酢大さじ1/2
ごま油大さじ1
白ごま 適量

※さらにパンチがほしい方は、みじん切りのニンニクや、薄切りの玉ねぎを少し追加します。

※キムチの甘さや好みの甘さによって、砂糖の量を調整します。

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

コチュジャンのみ、粉唐辛子のみでも大丈夫です!

コチュジャンには甘味があるので、コチュジャンのみで作る方は、砂糖の量を少し減らしたほうが良いかと思います。

砂糖の代わりに、水飴・オリゴ糖・ハチミツ・梅シロップの組み合わせでも良いです。今回主に参考にしたレシピには砂糖の代わりに「梅シロップ1+水飴1」を入れていました。ビビン麺には、わりと水飴を入れる人が多いですが、砂糖でも大丈夫です~。

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

そのヤンニョムに、キムチを投入します。

韓国のキムチに比べると、日本のキムチは食べやすい大きさに切られていることが多いですが、もう少し細かく切りました。

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

よく混ぜておきます~! 後は麺だけ茹でれば終わりです~

 

韓国ビビン麺のレシピ写真
3鍋に湯を沸かし、素麺を茹でます。冷水で軽くもむようにして洗い、よく水切りをします

50gを2つで100g。これが一応一人分みたいです~。

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

湯で時間は素麺の袋に書いてある時間に。

私が使用した素麺は、1分~1分半でした(夫は硬い麺が好きでいつも1分以内で茹でていますが…)

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

冷水で軽くもむようにして洗い、しっかり水切りをします。

氷も入れてより冷たく~!

 

韓国ビビン麺のレシピ写真
4ボールに素麺を入れ、ヤンニョムとまんべんなく混ぜ合わせます

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

ビニールの手袋をつけてまんべんなく混ぜ合わせます~

お皿に素麺とヤンニョムとそれぞれ乗せて、お箸で混ぜて食べてもいいですが、こんな感じで先に混ぜる人が多いんです。

 

韓国ビビン麺のレシピ写真

混ぜ合わせたら、お皿に乗せます!

 

韓国ビビン麺の写真
5お皿に入れて、キュウリやゆで卵、ツナなど、好みのトッピングを乗せたら完成♪

私は定番のゆで卵とキュウリを乗せました~。

 

韓国ビビン麺の写真

辛いタレに絡んだ素麺に、さっぱりしたキュウリが合います。

ゆで卵をひとくち食べて、辛くなったお口の中をひと休みです~。

タレは辛めなので、辛いものが苦手な方はコチュジャンと粉唐辛子の量を減らしてくださいね。

お手頃の食材で、素朴ながらも一派な一食です!

 

 

他の韓国のレシピを紹介

① 簡単!キムチ入りのビビン麺

今回一番参考にしたレシピは、下記のレシピです。

김치 비빔면 맛있는레시피(만개의 레시피)

美味しそうな写真と分かりやすいレシピでした。

素麺の茹でる時間が3分…長いですね。他の韓国のレシピも見て思ったのですが、韓国の素麺は日本の素麺より少し太いものが多いかもしれません。

 

② 60代主婦YouTuberの作り方

他のレシピでもよく紹介しているこちらの方(심방골주부 シムバンゴル主婦)のレシピも参考になります。

粉唐辛子は入れずに、コチュジャンだけ入れて作っています! 千切りの玉ねぎとニンニクのみじん切りも入れているので、もう少しパンチがあると思います~。

★材料

素麺 200g、キュウリ1、玉ねぎ1/2、ゆで卵1

★タレの調味料(ヤンニョム)

コチュジャン1.5、お酢1、
ニンニクのみじん切り1
ごま塩1、ハチミツ1、ごま油少々

 

③ 適当な作り方だけど、面白いレシピ動画

最近、韓国で人気の80歳くらいのおばあちゃんYouTuber(박막례 할머니 マクレばあちゃん)です。時々、レシピ動画をアップしてくれます。

作り方や分量など適当なので、作る時に参考にはならないと思いますが、面白くて^^

このおばあちゃんは、食堂も運営していたので、ある意味プロですが、お客さんにはこんな適当に作らないけど、家だから、、と言っています~。

こちらのおばあちゃんは、コチュジャンを入れずに、粉唐辛子だけ入れるのが好みだと言っています。粉唐辛子だけ入れるとよりあっさりとした味になります。

下記動画に「비법은 대충이야」と書いてありますが、「コツは適当に作ること」という意味です。

癖のある(?)韓国語なので、韓国人も字幕がないと聞き取れない言葉が多いです。

ちなみに、こちらのおばあちゃんを撮ってくれるのは孫ですが、2番目のYouTube動画は息子さんが撮ってくれています!

 

ビビン麺とビビングクス

韓国で「麺」を音読で「ミョン」と言うので、今回の料理名は

ビビン麺 = ビビンミョン(비빔면)

麺の中でも、素麺(グクス)で作ったので、正確には

ビビングクス(비빔국수)になります。

③番の動画に「비빔국수」と書いてあります。動画が始めてすぐ、おばあちゃんが「ビビングクス~」なんとか言っています~。

下記記事で「カルグクス」について紹介しましたが、よく見ると「グクス(素麺)」が入っています。

前についている「カル」は包丁という意味。包丁で切ったグクス、だから太いですね!

韓国のうどん「カルグクス」

韓国ビビン麺の写真

今回はツナを乗せてないですが、ツナも合わせて食べるのが好きです、辛さも和らぎますし~。

ちなみに、韓国のビビン麺インスタントラーメンはパルド(팔도)が好きです。タレが本当に美味しいです。

韓国で人気のパルドビビン麺・タレの関連記事

2 コメント

  1. ひさびさに遊びにきたら、なんと素敵なレシピ! 最近はネットでも雑誌でもいろいろピビン麺のレシピがのっていますが、いまいち手間暇がかかるかんじで作る気力がわかなかったのですが、こちらで基本はきゅうり+ゆで卵ときいてちょっと作ってみたくなりました。
    これならばあるもので作れますもんね。ソル薬局のお母さんがおやつ?にピビン麺を作って居候の母子にも食べさせてあげてたシーンを思い出します。居候させるのは反対だけどおやつを作って食べさせるところが韓国ドラマのお母さんですよね。人情を感じてホロリとしました。ちょろい日本人です。
    梨、絶対おいしいですよね! やっぱりそうですよね。って食べたことないんですけど、いろいろな韓国料理に梨が入っているのを食べて梨っておかずに入るとおいしいなあと思うことが多かったので。
    ではでは、いつもレシピをありがとうございます。マクレおばさんの動画も。めっちゃはまってます。ありがとうございます。では
    ばぶろ

    • 夏子さん、こんばんは!コメントありがとうございます~。
      はい!キムチ、キュウリ、卵さえあれば、立派なビビン麺になるので、気軽に作ってみてください♪ 梨は高級な果物なのでなかなか家になくて入れられないのですが、冷麺やビビン麺に入れるととっても美味しいです。ヤンニョムは韓国人仕様の辛さなので、コチュジャンと粉唐辛子の量は好みの辛さに調整してくださいね~

      ソル薬局は『ソル薬局の息子たち』というドラマのことですね?検索して初めて知りました!最近人気のチ・チャンウクさんが出てるんですね^^ 高視聴率だったみたいで面白そうなのでYouTubeで見てみようと思います。韓国人には食べることがとっても大事なことで、、お母さんのシーンも想像ができます~笑

      マクレおばさんの動画、日本の方が見たら面白くないかな?と思ったりしましたが、面白さが伝わって嬉しいです!自分が作ったものではないけど^^;

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