旨辛コチュジャンだれ！ビビン素麺（冷麺）の作り方。韓国の簡単＋本格レシピ

ビビン麺のコチュジャンだれ

ビビンパも美味しいですけど、ビビン麺も美味しいですよね。

韓国語でビビン（비빔）は「混ぜる」という意味ですが、韓国人はビビンして食べるのが結構好きです。

ビビン麺には、写真のような赤いタレ（＝ヤンニョムジャン）が定番！

ヤンニョムジャンがあれば、ビビン素麺やビビン冷麺はすぐ作れます。

では、韓国の人気レシピと合わせて、果物と玉ねぎ入りの本格熟成タレやビビン素麺、ビビン冷麺の作り方をお届けします。

まず、さっと作れる簡単レシピから！

材料と調味料（2人前）＋レシピ

• 【◎タレ】梅シロップ・オリゴ糖・蜂蜜がなければ、砂糖を大さじ2弱くらい。リンゴ、梨、玉ねぎのすりおろし、生姜汁を加えても美味しいです。詳しくは下記の韓国レシピに。
• 【△漬物と韓国のり】必須ではないですが、△のどれかあるとさらに美味しいです。
• 韓国では基本粉唐辛子も入れますが、なければ省略しても大丈夫です。韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon・楽天）を使用。最近スーパーでも売っています。

ひと目で分かるレシピ

1. 1卵をお湯に入れて中火で8〜10分茹で、半熟/完熟のゆで卵を用意します。キュウリは千切りにし、漬物やキムチが大きければハサミなどで小さく切ります。
2. 2ボウルに◎調味料をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。（ヤンニョムジャンの完成）
3. 3鍋に湯を沸かし、素麺（冷麺）を茹でます。冷水でよく洗ってから氷水でしめ、しっかり水切りをします。
4. 4ボウルに麺を加え、ヤンニョムジャンと和えます（器で麺の上にヤンニョムジャンをかけてもok・素麺はくっつきやすいから和えておくのがおすすめ）
5. 5器に盛り付け、キュウリやゆで卵（漬物、韓国のりなど）を添えて完成です。

• 【※4】漬物やキムチ、たくあんも入れて、一緒に和えても良いです。

ピリッと甘辛くて酸っぱいヤンニョムジャンの完成！

辛いものが苦手な人もある程度食べられるくらいの辛さだと思います。

韓国では醤油少なめコチュジャン多めで作る人が多いので、辛いものが好きな方は醤油を少し減らしてコチュジャンを多めに入れてください。

今回は、秩父のしゃくし菜漬けを添えて食べました♪　きゅうりとゆで卵は、ビビン麺の辛さを和らげてくれます。

では、詳しいレシピ＋Blogの前に韓国のレシピ情報を！

冷麺　そうめん

韓国の人気レシピ（簡単＋本格）

韓国で人気のレシピ3つをお届けします。

タレや、付け合わせの具のアレンジに参考にしてください！

ビビン素麺。簡単おいしいタレの比率

作りやすいペク・ジョンウォンさんのレシピから。

下記の赤い字に料理名が書いてありますが、ビビンそうめんを韓国語で「비빔국수・ビビングクス」と言います。ククス（국수）が素麺です。

★日本語字幕あります。

■ソース（ヤンニョムジャン）の調味料

コチュジャン （80g）大さじ4くらい

お酢　大さじ4（30g）

砂糖　大さじ3（36g）

醤油　大さじ1（10g）

粉唐辛子　大さじ1/2（3g）

にんにくのみじん切り　大さじ1（20g）

 

■ビビンそうめん

そうめん（200g）2人前

タレ（ヤンニョムジャン）、ごま油　好みの量

ごま　大さじ6（36g）※すりごまにしてトッピング

コチュジャンとお酢と砂糖がほぼ同じ比率ですね。

すりごまをたっぷり入れるのも美味しいらしいです〜。少しさっぱり感は落ちそうですが、タレの辛さも和らぎそうですし、濃いごまの味が美味しそうなので、今度試してみたいです。

下記は、韓国のレシピサイトのほうで人気の簡単レシピですが、砂糖のところが少し違います。

(입맛 살리는 초간단 면요리) 새콤달콤 비빔국수

■タレ（ヤンニョムジャン）の調味料

みじん切りのニンニク1/2、みりん1

コチュジャン2、醤油1、粉唐辛子1

砂糖1、オリゴ糖1、お酢1、梅シロップ1

ごま油1、ごま1

砂糖を少なめに、オリゴ糖や梅シロップ、みりんで甘みをアップ。

美味しかったという書き込みが多かったですが、レシピを見て作ってみた！とアップされた写真です。

好きな漬物を入れたり、キムチや野菜、韓国のりを入れたり、具のアレンジは様々です。

一番左に餃子の写真がありますが、ビビン麺の付け合わせに餃子もよく合います〜。

ビビン冷麺。本格タレの作り方

こちらのビビン冷麺レシピも人気でした。お店のように、豪華な仕上がり！

タレはりんごや梨入り。粉唐辛子をたっぷり入れてコチュジャンを入れないです。

他の麺でも活用OK！　タイトルを見ると、ビビン素麺（비빔국수）や、こちらのレシピで紹介した野菜たっぷりチョル麺（쫄면）などに活用できると書いてあります。

★日本語字幕あります。

■ソース（ヤンニョムジャン）レシピ

① りんご1カップ、玉ねぎ1カップ、梨1カップ、醤油1/2カップ、生姜のスライス2切れをミキサーにかける

② 粉唐辛子1カップ、水1/2カップ、オリゴ糖1/2カップ、砂糖 大さじ2、梅シロップ 大さじ2、塩 大さじ1、みじん切りのにんにく 大さじ2、ごま油 大さじ2、お酢 大さじ2 を加えてよく混ぜて完成

※3日間冷蔵熟成がおすすめ。短くても2時間熟成後召し上がってください。

 

■ビビン冷麺

トッピング：きゅうり、サムム（大根の漬物）、梨の千切り、ゆで卵、すりごま

好みで追加調味料：お酢、ごま油、からし

少し凍らせた市販の冷麺スープ

本格タレですが、ミキサーにかけて混ぜるだけなのでそんなに難しくはないですね。

甘みは、梨、リンゴ、オリゴ糖、砂糖、梅シロップで。

韓国のタレには、梨で甘みを加えるレシピが多いですが、日本では旬の時期じゃないと置いてないスーパーも多いので、なければリンゴだけでもいいかなと思います。

ビビン冷麺にも、水冷麺のスープを少し入れても美味しいです。韓国のお店でもこのようなスタイルをよく見かけます。

トッピングにサムムがありますが、大根の酢漬けです。焼き肉の付け合わせにも人気ですが、レシピはこちらで紹介しました。

韓国人は素麺が好きでよく食べますが、温かい素麺も人気なので、夏だけではなく一年中食べます。

写真のように辛くないビビン素麺もあります！　下記レシピに詳しく紹介しました。

■ごま油香るビビンそうめんと温かいスープ素麺。韓国おばあちゃんの人気レシピTop3

冷麺　そうめん

写真付きの詳しい作り方＋Blog

ボトルに入っているものは、去年漬けた梅シロップ（レシピ）。炭酸水のボトルに小分けしました。

ビビン素麺と関係ないですが、ナスはチヂミ風天ぷら？にすることに。

1キュウリは千切りにし、漬物やキムチが大きければ小さく切ります。

卵をお湯に入れて中火で8〜10分茹で、半熟/完熟のゆで卵を用意します。

白菜キムチ入り素麺も人気ですが、白菜キムチ以外の漬物をビビン麺に入れても美味しいです！

たくあんや大根の酢漬けでも良いです。

今回は、秩父のお土産で買ってきたしゃくし菜漬けを使いました。

2ボウルに◎調味料をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。

◎ コチュジャン　大さじ1
◎ 粉唐辛子　大さじ1
◎ 醤油　大さじ1＋1/2
◎ 砂糖　大さじ1
◎ 梅シロップ（オリゴ糖・蜂蜜）大さじ2
◎ 酢　大さじ2
◎ おろしにんにく　大さじ1/3
◎ ごま油　大さじ1
◎ 白ごま　大さじ1

粉唐辛子は細かいほうが綺麗に出来上がりますが、なければキムチ用でも大丈夫です。

粉唐辛子かコチュジャンだけ入れても良いですが、コチュジャンを入れない場合は、薄くなるので醤油は大さじ3くらいに。

ヤンニョムジャンの完成です。

3鍋に湯を沸かし、素麺（冷麺）を茹でます。

冷水でよく洗ってから氷水でしめ、しっかり水切りをします。

お湯を沸かしている間に、ナスのチヂミのような天ぷらを焼いていました〜

4ボウルに麺を加え、ヤンニョムジャンと和えます。

ヤンニョムジャンは少し置いたら、乾燥粉唐辛子が水分を含むから垂れ具合がとろってしてきます。

器で麺の上にヤンニョムジャンをかけてもいいですが、素麺はくっつきやすいから和えておくのがおすすめ。

漬物やキムチ、たくあんは、このタイミングに入れて混ぜても良いです。

私は添えて食べることに！

夫が普通のそうめんも食べたいというので、両方とも用意しました。笑

ビビン素麺、特大盛りです。

大きいお皿に2人前を＾＾

5お皿に盛り付け、キュウリやゆで卵、韓国のりなどを添えて完成です。

麺が伸びちゃうので盛り付けは適当に＾＾；

いただきましゅー。

しゃくし菜は、ビビン麺にもよく合って美味しかったです！

甘くてピリッと辛くて酸っぱくて、食欲をそそるビビンそうめん。

すすって、すすって、またすすりたくなります！

これも美味しいですが、もっと豊かな味を楽しみたい方は、リンゴや玉ねぎ入りの熟成ヤンニョムジャンを！

スーパーで冷麺の麺だけ売っているところもあるので、それでビビン冷麺を作ってみるのも良いですね。

では、この夏、ビビンそうめんやビビン冷麺を楽しんでくださいね＾＾

冷麺　そうめん　夏